絶品鶏料理を存分に楽しむ【1】

昼はラーメン、夜は居酒屋。「鳥次」の3号店は魅惑の“二刀流”

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最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧

名門

渡辺通

とりの名門

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コース仕立てで一級の焼鳥を振る舞う「焼とり 鳥次」。その実力と評判は2007年のオープン以来揺るぎなく、隣に構えた姉妹店「博多水炊き専門店 橙」とともにミシュランのビブグルマンにも選ばれています。そんな焼鳥の名店の歩みに、一昨年、新たなページが加わりました。

名門

それが2020年12月にデビューした「とりの名門」です。「鳥次」「橙」のDNAを継ぎながら、個性も楽しさも一味違った居酒屋。期待と興味に背中を押され、新旧の酒場が並ぶ渡辺通の路地裏を訪ねました。ポップなロゴをあしらったガラス戸から漏れる光が、早くも“良き酒場”との出合いを予感させます。

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その予感をより高めたのが、店内の和やかな空気と快活なスタッフたち。こんな居心地良い店に大体ハズレはないものです。「ご年配からお子様まで愛される店づくりに努めています」と言うのは店長の橋本正太さん。奥にはテーブル席もありますが、今宵はカウンター席につきました。

名門

ここの自慢は、当然メニューの大半を占める鶏料理。なにしろ「鳥次」「橙」と同じ、福岡近郊から届く朝引き丸鶏が素材ですから、その鮮度とうまさには一点の曇りもありません。
「調味料にマヨネーズやケチャップを使ったり、気分でレシピや食材に変化をつけたりといった、『鳥次』『橙』にはない自由度が僕らの強みだと思っています」。ヴァン・ナチュールのみで揃えたリストも充実し、こちらはワイン愛好家を喜ばせているそうです。

名門
名門

最初に出てきたのは人気料理の「とり焼き」(もも600円)。熱々のまま噛むと、皮目がパリッ! 続いてふっくらの身から肉汁がジュワッ!という鶏料理の理想形でした。塩胡椒だけのシンプルな味付けが、かえって豊かな風味を生むのも優れた素材の証しでしょう。

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けれど、これで感激するのはまだ早計。この「鳥肝煮」(650円)も、品質の上質さを雄弁に物語る秀作です。注文ごとに炊くレバーは、下処理も万全で臭みがゼロ。余熱を計算した火入れも完璧で、生チョコのような口溶けにため息が漏れました。レバー好きなら、この一品のために訪問する価値あり!

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ホルモン系なら「砂肝炒め」(550円)もぜひモノ。強火で引き出した軽快なコリコリ感はクセになりそう、というか、なりました。仕上げにウスターソースをたらし、香りをたたせる小技も効いてます。

そして看板料理の一つ、ラーメンの登場です。実はこの店、昼間の顔はラーメン専門店「中華そば 名門」であり、すでにその人気を知る人も多いでしょう。「開業当初はコロナ禍のピークで、お酒も出せない状況でした」と橋本さんが振り返ります。「そこでランチだけでも楽しんでほしいと、ラーメンを出すことにしたのです」。

そんなわけで、無類の麺好きでもある店主・小林龍治さんのもとで開発がスタート。やがて「橙」で培った鶏ガラ炊きの技と、糸島の「ミツル醤油」が特別に仕込んでくれた醤油が融合し、深い旨みの極上スープが完成します。

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加えて、店内で製麺を行うこだわりにも驚きました。福岡産小麦を柱とした中太麺は、香りとコシを残しつつもしなやかな仕上がり。そんな精魂こめた労作は、夜も「本日のラーメン」(850円)として注文できます。いやぁ、これはうまい。なんとか胃袋を空けといて大正解!

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ちなみにこれは、最初の方で頼んだ「ゆで鶏(冷菜)」(700円)。ラーメン用のスープで炊いた鶏肉を、さらにスープとゼラチンで冷やし固めたものです。これを食べ出すと、なぜかすぐ熱燗がなくなって困りました(笑)。

名門

「まだコロナ終息が見えない中、賑やかに!とはいきませんが」と橋本さん。「いつかお客様と笑い合える日がきっと来る。それを信じて『名門』を盛りあげ続けたいですね」。愛すべき大衆の社交場=居酒屋への想いが、その言葉や表情の端々に浮かんでいました。
昼はラーメン店、夜は居酒屋という渡辺通の“二刀流”。そんな新たな挑戦を食べて、呑んで、応援したいと思いました!

店舗名

とりの名門

ジャンル

  • 居酒屋

住所

福岡市中央区渡辺通5-14-21

電話番号

092-775-8625

営業時間

11:30〜15:00(ラーメン)/17:00〜OS23:00

定休日

日曜

席数

  • カウンター9席
  • テーブル19席

個室

なし

メニュー

手羽唐揚げ650円、とり天700円、フライドチキン700円、マヨチキン750円、マーボー豆腐850円、ニラ玉550円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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