旅気分でモーニング。大手門で本場台湾の朝ごはんを｜UMAGA(ウマガ) 福岡の“うまい”を探求するWEBマガジン

2018年に台湾スイーツカフェとしてオープンした「台湾倉商店」。大豆を搾るところから手作りする本場の「豆花(トウファ)」が評判のお店ですが、今年4月よりメニューを一新。「台湾朝ごはん」営業をスタートしたとの噂を聞きつけ、早速出かけてきました。

大手門の路地先に「昼もやってる台湾朝ごはん土日のみ9時〜14時」という赤い看板を発見。「豆花」の提供は一旦終了し、メニューは朝ごはんセットとドリンクに。日によっては仙草ゼリーや台湾カステラも登場します。テラス席で食べれば、より旅気分に浸れそうですね。

台湾出身のオーナーシェフ・謝逢城(シャ・フォンチォン)さんが笑顔で迎えてくれました。店名の「倉商店」は、謝さんの愛称である「KURA」からとっているそう。KURAさんは台湾でシステムエンジニアとして働く傍ら、趣味で始めたパン・菓子作りにのめり込み、遂には製菓・パン作りの国家資格まで取得したという異色の経歴の持ち主なんです。

「このご時世、まだまだ自由に台湾旅行には行きづらいですよね。“台湾のご飯が恋しい！また食べたい！”そんな声をお客様にもいただいていて……。そこで、少しでも台湾旅行気分を味わってもらえたらと、これまで不定期で提供していた朝ごはんをレギュラー化することにしたんです」

研究熱心で何事にも妥協しないKURAさんが作る朝ごはんメニューはまさに本場そのもの。無添加の素材を選び、一つひとつ自家製にこだわります。

席に置いてある注文書に自ら記入してスタッフさん手渡し、注文完了。ちなみにメニューはすべてテイクアウトもできますよ。「Aセット」(990円)のメインとなるのは「豆漿(トウジャン)」。これはスープのように食べる豆乳のことで、台湾では砂糖を入れ甘くして味わうのが一般的だそう。

私は「Bセット」(1,200円)を注文しました。メインとなる「鹹豆漿(シェントウジャン)」の「鹹(シェン)」は「塩」という意味で、甘くない食事系の豆漿ということです。いずれも台湾朝ごはんの定番メニューで、台湾の街角には豆漿の専門店がいくつも軒を連ねているのだとか。オプションメニューの「ハーフ蛋餅(ダンピン)」も追加して、いただきま〜す！

北海道産の大豆を一晩水に浸け、台湾から輸入した石臼のような専用の機械で大豆をすり潰して豆乳を搾り、それを温めて「豆漿」が完成。そこへさらに、酢やラー油、小ネギ、小エビ、揚げパンのような「油條(ヨウティアオ)」、自家製の味付け干し大根「菜脯(ツァイプー)」をトッピングすれば「鹹豆漿」になるそうです。

「鹹豆漿」はじんわりと温かく、酢や塩分によって所々フルフルと固まっていて、トロトロの茶碗蒸しを食べているような口溶け。何と言っても、大豆の豊かな香りとコク深くまろやかな味わいがたまりません！　茹でた大豆を搾るのでは、この風味はでないそう。酸味や香味も合わさって、食欲と胃がぐんぐん活発になっていく感覚を覚えました。

続いて「鹹豆漿」の横に添えられた白い包みを開いてみると……黒紫色の塊「紫米飯糰(ズーミーファントァン)」が！　いわゆる台湾式おにぎりで、こちらも台湾朝ごはんの定番です。

「紫米」はもち米の一種で、皮が付いたまま(玄米)なのでこのような黒紫色をしているのだとか。アントシアニンなど、女性に嬉しい栄養素がたくさん含まれていて、あの楊貴妃も愛したお米だそうですよ。プチッモチッとした独特の食感がクセになります。

紫米の中は具だくさんで食べごたえ満点。味玉子・高菜・油條・菜脯・ピーナッツ粉、そしてこの「肉鬆(ロウソン)」(写真)が詰め込まれています。日本では魚肉で「桜でんぶ」を作りますが、そのお肉版のようなもの。「鬆」には「ふわふわ」という意味があるそうで、見た目の通りふわふわとしたお肉です。豚肉に味を付け、鍋を弱火にかけて肉の繊維が解けるまで何時間もひたすら炒め続けて作るそう。個人的に「肉鬆」を食べてみたいと憧れていたのですが、まさか大手門で本物に出会えるとは！　とっても美味しくて感激しました。

オプションで追加した「ハーフ蛋餅(ダンピン)」(220円)も美味し〜。モチモチ生地に卵を重ねて焼いたクレープのような料理で、これも台湾の朝食を出す店には必ずと言っていいほど置いてある朝メニューだとか。みたらしのような甘じょっぱい台湾ソースをかけて味わうのが定番で、「台湾倉商店」では写真のようにチーズやベーコンのトッピング（各110円）もできます。