油山の「Sola」2号店が、待望のフルコースランチをスタート!

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最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧

solaaburayama肉料理

油山

Restaurant Sola aburayama

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本場フランスでミシュラン一つ星を獲得し、現在はベイサイドプレイス博多で客を迎える「Restaurant Sola」。国内外のグルマンが憧れる名店が、「Sola aburayama」を開いたのは昨年4月のことでした。複合体験型アウトドア施設に生まれ変わった油山の一画で、特製アラカルトやデザートを振る舞う2号店です。
そして6月17日からは待望のランチコースがスタート。雄大な自然の中で楽しむ料理は、きっと新しい「Sola」の一面を見せてくれるでしょう。

solaaburayama店内

それを確かめに、天神から車で約30分の油山に出かけました。出発時はかなりの暑さでしたが、到着する頃には辺りはひんやり。そんな“プチ避暑地”な場所にある「Sola aburayama」は、カジュアルさと格調が絶妙に溶け合うレストランです。柔らかな陽射しが作る陰影が、洗練されたその表情にさらなる美を加えていました。

solaaburayama景観

窓際のテーブルからは、大空の下に広がる福岡の街も一望できます。福岡近郊でこれほど絶景のレストランが幾つあるでしょう?

そして、個人的に注目したいポイントが「循環型社会の実現」への試みです。「Sola」のオーナーシェフ・吉武広樹さんは長年このテーマに向き合い、本店でも様々な食品ロス削減に挑んできました。そうしたなかで油山への出店依頼があり、「この環境なら取り組みをさらに促進できるかも」と2号店オープンを決めたとか。さっそくコンポストで作った野菜の堆肥を敷地内の畑で使うなど、目標に賭ける想いは着実に前進しています。

solaaburayamaアミューズ

その成果の幾つかは、新登場のランチ「季節のおまかせコース」(8,250円)にも見られます。内容は、アミューズ、前菜4品、メイン、デザート、小菓子の全8品。要予約で月曜〜土曜の提供ですが、日曜日もイベント的に出すことがあるので、興味ある方はInstagramのチェックをお忘れなく。

さて、最初のアミューズ(写真は2人前)が運ばれると、そこからは感嘆とため息の連続でした。切り株のプレートに並ぶ品々は、薪焼き野菜を巻いて食す蕎麦粉のクレープ、食感が快い糸島産トウモロコシのアイス、自前の畑で採れたズッキーニと糸島産イカをニンニククリームでいただくタルト。どれも色彩豊かなおいしさで、とりわけ野菜の瑞々しさが鮮烈です。
薄緑の果実は朝倉産のアーモンドで、ロースト前の種子を生で食べるという珍しい体験も。杏仁のような淡い香りが印象的でした。

solaaburayama魚料理

これに続く前菜も、繊細な技術と独創性の宝庫です。1品目はガスパチョ仕立てのトマトで、メロン、スイカ、バジルのアイスなどと共に。2品目は奥日向サーモンと人参のコンフィの組み合わせ。穴子とトマトで取った冷製スープに、熱々の穴子フリットを合わせた3品目は温冷のギャップが面白い一品でした。

特に僕が惹かれたのは4品目。豚足・豚肉・椎茸の詰め物を、鮎で巻いて焼く意外な取り合わせの秀作です。炭のオイルや万願寺とうがらしのピューレも、海×陸の野生味を支える名脇役。一緒に出されたリゾットがまた素晴らしく、これは鮎の骨で炊いた“食材ロス対策”の一品だそうです。

solaaburayama肉料理

メインには、30分以上も薪で火入れした糸島豚が登場。香ばしさに加え、噛むほどに染み入る旨味に魅せられます。「豚肉は、焼く前に米麹入り鶏ブイヨンに漬け込みました」と話すのは料理長の梅木彰太さん。「豚の隣は夏野菜のミルフィーユですね。本店と異なり、ここでは野菜を多用した“山の料理”を心がけています」
「Sola」としては前例のない挑戦続きですが、それは梅木さんにも好影響を及ぼしているそう。「僕ら自身で世話した畑の野菜を使ってますし、端材は堆肥にできるので、いっそう食材を慈しむようになりました。また開放的な環境は、料理の発想やアプローチを大胆にもしてくれます。そんな油山ならではの経験を、今後の成長に繋げたいですね」と言葉に力を込めました。

solaaburayamaデザート

もちろんデザートも文句なしの完成度。朝倉産の桃を主役に、クレームダンジュ、レモンバーベナのジュレ、バニラアイスなどの澄んだ甘味が舌をとろかします。自家製リコッタチーズを炊く際に出るホエイを生かした小菓子に至るまで、一分の隙もないフルコースでした。

その美しい調べを奏でるのは、食材への敬意、見事な景観、2つの「Sola」を起点に「循環型社会を県全体に広げたい」と願う吉武さんたちの理念です。それらが生みだす自然の恵みを味わい、自分もまた自然の一部だと気づくとき、僕らは「Sola aburayama」の真の価値を知るのかもしれません。

店舗名

Restaurant Sola aburayama(店舗写真

ジャンル

  • フランス料理
  • カフェ

住所

福岡県福岡市南区柏原710-2

電話番号

092-982-7443コースのみ予約制

営業時間

ランチコース12:00~OS13:00(月・火・木・金・土曜)/カフェタイム14:30~OS17:00、土日祝10 :00~OS17:00

定休日

水曜、第1・3火曜

席数

  • テーブル44席
  • テラス20席

個室

なし

メニュー

ランチ/季節のおまかせコース8,250円 カフェタイム/パスカード1,375円、自家製ポテトチュロス715円、自家製手羽先(4P)660円、ダッコワーズアイスクリーム660円、はちみつ柚子ソーダ550円、生ビール880円

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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