西山健太郎の福岡フルーツカクテル紀行【38】

「酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)」の「パイナポー・パラダイス」

公開日

最終更新日

ライター西山健太郎

カメラマン西山健太郎

「酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)」の「パイナポー・パラダイス」

藤崎

酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)

西山健太郎

福岡市役所に勤務するかたわら、2017年2月に樋口一幸氏(Bar Higuchi 代表)と非営利団体「福博ツナグ文藝社」を設立。福岡・博多の地域文化の魅力について独自の切り口で発信している。

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真夏の夜を彩る 爽快感あふれるトロピカルカクテル

酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)

今回は、藤崎の「酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)」を訪問。
藤崎通り商店街を入ってすぐのところに、さりげなく置かれた「BAR」の行燈(あんどん)看板が目印だ。
暖簾をくぐって階段を上り、引き戸を開けて右に進むと同店の入口がある。

酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)

店内に一歩足を踏み入れると、白木のカウンターが中心に据えられた和の設えが特徴的。とはいえ、シェイカーなどのバーアイテムやフルーツが盛られた鉢が置かれ、ピアノを基調としたBGMが流れることで、その空間にバーとしての空気が漂ってくるのが面白い。
「酒-LABO YAMADA」のオープンは2023年12月。オーナーバーテンダーの山田圭介さんは、ホテル日航福岡のメインバー「夜間飛行」で12年間研鑽を積み、“若手バーテンダーの登竜門” とも称される全国大会「HBAジュニアカクテルコンペティション・キリンカップ」で優勝1回、準優勝1回を果たすなど、まさに折り紙付きのバーテンダーだ。

「酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)」の「パイナポー・パラダイス」

今回いただいたのは、ジン、アプリコットブランデー、オレンジジュースを材料としたスタンダードカクテル「パラダイス」にフレッシュパイナップルを掛け合わせたオリジナルカクテルで、その名も「パイナポー・パラダイス」。
まずは材料をブレンダー(ミキサー)にかけ、果実の繊維を丁寧に漉し取ったのちに、シェイクして仕上げるという、ひと手間かかった一杯だ。
グラスに口をつけると、パイナップルの爽快な風味がクリーミーな泡と一体となって喉の奥へと流れ落ちていく。その舌触りのなめらかさは、丁寧な手間の産物であり、グラスに添えられたガーニッシュ(飾り)も目を楽しませてくれる。

唐揚げ研究所YAMACHAN

そして「酒-LABO YAMADA」を語るうえで、欠かせない店が西新・中西商店街にある「唐揚げ研究所YAMACHAN」だ。
コロナ禍の2021年1月、バーテンダーとしての道に区切りをつけることを決意し、ホテルを退社した山田マスターが最初に手掛けたのが、知人に紹介され居抜きで譲り受けた唐揚げ専門店だった。
「唐揚げ研究所」の店名は引き継ぎつつも、唐揚げの味付けは「山田家」伝来のレシピをアレンジ。その味に引き込まれ、総菜や酒の肴としてテイクアウトする常連客が増えていった。
さらにこの店の名を上げたのが、店頭での「角打ち」で、ハイボールやフローズンフルーツを使ったサワーなどの提供を始めると、その味わいの良さと気軽さが受けてたちまち評判となる。

「唐揚げ研究所YAMACHAN」の唐揚げとハイボール

「唐揚げ研究所での日々を通して、お客様とカウンター越しに対話する楽しさ、自らの技術でお客様の喜びを生み出すことができる充実感を再認識することができました。そして、再びバーテンダーとしての道を歩んでいこう、という気持ちが固まりました」と語る山田マスター。
現在も「唐揚げ研究所YAMACHAN」は「酒-LABO YAMADA」の姉妹店として営業を続け、かつて共に研鑽を積んだバーテンダーの同志を店長に迎え、絶品の唐揚げとドリンクを提供している。
西新・藤崎を訪れた際には、ぜひ寄っていただきたい2店である。

店舗名

酒-LABO YAMADA(サカラボ ヤマダ)(店舗写真

ジャンル

  • バー

住所

福岡市早良区高取2-17-44 2F

電話番号

070-4447-1693

営業時間

18:00~24:00

定休日

月曜

席数

  • カウンター4席
  • テーブル2席

個室

なし

メニュー

チャージ500円、パイナポー・パラダイス1,500円、フルーツカクテル1,500円〜、カクテル1,000円~、ワイン1,000円、ウイスキー1,200円〜

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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