麺道楽「への」の外麺家麺山麺

間借り営業の蕎麦店で好物の白和え&ジュンサイ冷かけ蕎麦

公開日

ライター升谷知夫

カメラマン升谷知夫

綾部のジュンサイ冷かけ蕎麦

升谷知夫

福岡のガラケーならぬ、ガラ麺ブロガー。「への」のアカウントでブログというシステムが始まる前から日記サイトで麺日記を発信し続けて20年以上。最近はSNSで福岡の居酒屋やスイーツ、家飲みのアテや山で食べる麺など、福岡喰いしん坊情報も発信中。Instagram:henokyon

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蕎麦、酒、綾部

中央区六本松「蕎麦切りかんべえ」店舗を、日曜日限定で間借り営業している「蕎麦、酒、綾部」で蕎麦屋酒。
インスタで先日金曜日、いつもの通りに週末の営業情報が写真とともに更新されると、うわぁ「春菊と胡桃の白和え」がいただけるのか?!我はなにせ豆腐好き、よって白和えにも目がない。で、早々にインスタのDMで予約。
調理風景をカウンター席越しにライヴ感満載で楽しめる割烹スタイル。まず具の胡桃を小さなカゴに納め直火で炙る。ボウルで豆腐を滑らかになるまでよく捏ねて、春菊、胡桃と和えて、蕎麦ツユと共用だろうか?醤油タレで調味して器に盛った上に、金柑の甘露煮の種を取り除き、叩き、白和えの上に添える。
その味わいは…、モチのロンで旨ひな旨ひっ。シャキッと春菊と、カリカリッと胡桃の風味を、緩めに豆腐で和えて、ひとまとめ。更に金柑甘露煮たたきの柑橘甘み。こりゃタマランっ、自然と酒がすすみにすすむアテ逸品。

綾部 そばアップ

あれこれ旨しアテと酒を楽しみ、〆はジュンサイ冷かけ蕎麦。まず、一人前を小ぶりの器で、同行カミさんの分と2杯に分けてくださる心遣いにメロっ。そして極細打ちの更科冷蕎麦のコリっと、ジュンサイのトゥルルンっと、スダチのシャキッと酸味。サプライズな出会いもl味のうち、一足早く初夏気分の極楽蕎麦屋酒。

麺屋丸福

なにせワンタン麺好き、店のインスタで新メニュー「ワンタン醤油らーめん」の発売を知り、東区和白「麺屋丸福」
「きりりと醤油を際立たせ、当店のスープと合わせ、生姜、生姜油、千切り生姜と鶏ワンタンが合わさり鶏油を浮かせまとめ上げた一品」は、マグロ節や煮干しなど10種ほどの節と鶏ガラでとったスープが、なんとも円やか。

麺屋丸福のワンタン醤油らーめん

中太丸縮れ麺はカンスイなしの全粒粉製ゆえ、自然なもっちりコシでラーメンとすると至極新鮮な食味が楽しい。ラーメンが大好きで色々と食べ歩き、ラーメン店で働く経験はなく、独自にレシピを考案したという店主の、ラーメンに対する愛をヒシヒシと感ずる力作。

へのクッキング「鯖天そば」

ダシと蕎麦を良いもの使い、出来合いの鯖天でタンパク質を補充すれば、宅麺でも大満足な栄養&味わいの一杯。

自作鯖天そば

1.中央区六本松「うどん日和」店頭にて購入していた出汁パック「料理のきほんだし」でスメを作る。インスタの指示通り「出汁2リットルに対し砂糖17g【きび糖】本ミリン10g薄口醤油78g塩8g。塩で味を整える」。
2.早良区石窯「石釜そばひさ屋」店頭で購入した、唐津市七山「里味庵」の乾麺蕎麦「里味の香り」一束を、たっぷりのお湯で5分茹でる。
3.1と2を適量ドンブリへ盛り、中央区那の川「サニー那の川店」で購入した惣菜「サバの天ぷら」をオーブントースターで8分焼き、茹でた春菊と添えれば出来上がり。

「中華そばかなで」の「手作りチキン麺」

インスタでその存在を知り、是非とも&何が何でも啜ってみたかった博多区東比恵「中華そばかなで」の、期間&火曜日&夕方営業時間帯限定提供の「手作りチキン麺」。
日本最古参の即席麺「CキンRメン」をオマージュしたという一杯は、その美しい盛り付けに萌える。先ずはスープとひと啜りすれば、確かにCRベクトルな味わい。かつ、出汁の奥深い風味とコクと旨みっ。

かなでの手作りチキン麺

合わさる麺もCR同様に平麺で、即席油揚げ麺特有のモワッと甘い後味さえ感じさせる完コピ味わいながら、更に如何にも生麺から茹でました的モチっと感。スープを豊かに絡ませ口へと収まり、コレまた旨いっ。
そして更に、とある仕掛けがなされてあり、そのトリガーを引くと、あらま?おやおや??味わいが「D前I丁」に一気に変化するではないか?!
わぁオモロイっ、これ旨いっ。大衆即席ラーメンの手軽な旨みを、今時の調理技法も駆使しつつ、高級感あるオマージュ手作り再生されたこの一杯。考案されたという店スタッフのスーパーラヲタ三浦さんのラーメン愛をヒシヒシと感じる一杯にメロメロ完食。

へのさんのfacebook(https://www.facebook.com/tomoo.masutani)からご本人の承諾を得て転載しています。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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