店というこの舞台で、命懸けで働く漁師たちに負けないくらいの気迫でラーメンを作っていく。

煮干しのビリー／福岡県・宇美町

最善を尽くし続ける現状を、これからもずっと維持していく。

大竜軒 本店／福岡県・北九州市

何を、どれだけ伝えられるか。究極の塩梅を探し求める麺の道。

麺道はなもこし／福岡市・薬院

すべてを自らの手で作るからこそ、構成要素の一つひとつにある大切さや意味が、深く理解できる。

ラーメン・カフェ・ダイニング 温／福岡県・直方市

雑多な空間、ソリッドな無化調。アンバランスが調和する麺酒場。

つどい／福岡市・住吉

“当たり前”の真逆をいく無化調即席ラーメンの先駆者。

鳥志商店／福岡県・うきは市

もっと自由に、これからも白湯スープでの表現を極めていきたい

創作白湯 かなで食堂／福岡県・春日市

余計なものは入れたくない。味わいがぼやけてしまうから。

OLSEN／福岡市・舞鶴

天然煮干しの旨みをどこまでシンプルに引き出せるかに挑む。

煮干専門 あたふた／福岡市・吉塚

進化する無化調ちゃんぽん。その原動力は娘への愛。

西新 あっちゃん亭／福岡市・西新

動物系の出汁を支える煮干しの塩梅が命。

らーめん あんゆう亭／福岡市・箱崎

ラーメンはお客様の目の前に出した瞬間が100％。鍋とは真逆の料理。

鍋と酒菜 はま岡／福岡市・薬院

ふらりと寄って、いつもの味を、いつものように食べてもらえたら、それで十分。

中華そば ふくちゃん／福岡市・清川

塩に自信があるからこその味の構築。塩屋が営む塩そば専門店。

塩そば おしのちいたま／福岡県・糸島市

無化調は、守るべきものの一つ。何かが一つでも欠けてしまうと、『とら食堂』の味にはならない。

とら食堂 福岡分店／福岡市・六本松

本来あるべきものを引いたとは思えない満足度の塊のような一杯。

花山／福岡市箱崎

単純に和食をラーメンに置き換えても、納得のいく一杯にはならない。そこには創意工夫が必要。

ラーメン 普通／福岡県春日市

出汁料理としてのラーメンを追求。無化調は、自分との勝負。

濃厚とんこつ かなで食堂／福岡県・春日

謳わない美学。それが「佐渡友」流の無化調ラーメン。

麺や 佐渡友／福岡市・東区