長年憧れてた「香箱蟹」を「蕎麦切りかんべえ」で

11月28日
dream come TRUE !　「蕎麦切りかんべえ」を毎週日曜日に間借り営業している#蕎麦酒綾部 で、長年憧れていた#香箱蟹 。
　加えて、正にメニュー名通りの#タコの柔らか煮 や、新鮮プリプリ食感の#煮穴子 に、ソリャもう酒が進む進む。
　そして〆の蕎麦も、あまりにも我がツボ。で、蕎麦の甘み豊かな冷#ざる に、天然なめこのとろみが熱々で、結果細打ち蕎麦の密なる香りがたまらない温#なめこおろし蕎麦 をズズッと連食。
　間借り店主の本業はサラリーマンだが、料理する事が大好き。かんべえ店主のススメに励まされて、今年の8月末から、かんべえの店休日である日曜日限定で、間借り営業されているとか。
　食べ歩きも大好きで、ちょくちょく金沢を訪ねるうちに、名物香箱蟹の仕立て方も見よう見まねで学ばれたとか。
　てっきり何処かの飲食店で勉強されたのかと思いきや、さにあらず。つくづく料理は作り手のセンスが要と再認識しきり。

多くの麺屋で牡蠣を使っ冬季限定メニューが販売されているが、「茶ぶ釜」の冬の楽しみは「牡蠣の味噌クリームうどん」。
　ダシ、豆乳、味噌ベースのクリームスープ、オリーブオイルや香草バーターが添えられて、かなり洋食よりながらも、モッチリうどんと相性抜群。ふっくら牡蠣の衣もガリッと揚げられていて、とろりスープとのコントラストが楽し旨し。
　あまりの美味しさに一気完食。どうしてもドンブリに僅かに残ってしまう美味スープ。パンに染ませて綺麗に食べ尽くしたい欲求をグッと我慢しつつ店を出る。

　柔らか過ぎず固すぎず、具の野菜の絶妙な加熱加減。チャンポン麺もしっかり加熱されてホワンホワンっ。そして、それらをまとめるスープのまろ味。
　熱々旨し一杯に体の芯からホッカホカ。寒い冬はチャンポンがことさら旨し。