路地裏の名店【13】

カウンターで多彩な鍋から“一人一鍋”選ぶ新スタイル

公開日

最終更新日

ライター諫山力

カメラマン諫山力

鍋ばた新川橋 基本鍋

渡辺通

鍋ばた 新川橋

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鍋ばた新川橋 外観

桜十字病院裏の路地にある「鍋ばた 新川橋」。目印は古民家に掲げられた「佐竹会館」と屋号書かれた小さな看板です。福岡市で人気の「炉ばた 雷橋」「炉ばた 三光橋」などを営む佐竹孝雄さんが開いた、雷橋系列6店目となる酒場で、オープンは昨年12月。福岡市を代表する炉端焼き店を営む佐竹さんが鍋メインで勝負する同店。どんな店なのか行ってみました。

鍋ばた新川橋 基本鍋メニュー表

屋号に冠した「鍋ばた」は「炉ばた」をもじった造語。店のスタイルには対面式の炉端焼き店の先駆けでもある「雷橋」系列のDNAが色濃く受け継がれていますが、こちらのメインは鍋料理。炉端焼きをヒントに鍋を1人前からカウンターで楽しめるのが特徴です。

鍋のメニューは「基本鍋」(1人前1,500円)を柱に、ほうれん草と豚肉のみとシンプルな「常夜鍋」(時価/取材時は1人前1,000円)、「ねぎま鍋」(時価/取材時は1人前2,000円)、「かき鍋」(時価/取材時は1人前2,500円)など季節の鍋が常時10種程度があり、追加具材も豊富にそろいます。基本鍋以外の鍋メニューは仕入れにより価格が変動するのでスタッフに確認してみてください。

鍋ばた新川橋 基本鍋火入れ前

「基本鍋」の具材は天草大王、鹿児島豚、魚介類1種、鶏つくね、おすすめ野菜6種。出汁が選べるのがポイントで、あっさりとしたかつお醤油、天草大王のガラを炊いたこってり系の鶏ガラ味噌など6種から好みの味わいをチョイスできます。この日は堀田舜介店長おすすめのかつお醤油をお願いしました。

鍋ばた新川橋 店長

鍋は注文を受けてから調理開始です。「鍋はできあがるまでに少々お時間がかかりますので、単品料理はいかがですか?」と堀田さん。

鍋ばた新川橋 単品メニュー表

鍋がメインの店ですが、単品料理の品数も豊富です。魚介の刺身、野菜料理など多彩なメニューがそろっていて悩みます。この日はメニュー表に赤線が引かれ、さらに堀田さんのおすすめでもある「天草大王レバー刺」(600円)をいただくことにしました。

鍋ばた新川橋 天草大王レバー刺

聞くと「基本鍋」にも使う天草大王は丸々一羽仕入れる必要があるそうで、レバーも部位の一つに含まれているとのこと。ゆえに手頃に提供できるらしいのですが、それにしてもこれで600円とは太っ腹な価格です。白レバーに近い見た目通り、そのなめらかな口当たりと旨味はさすが。一羽から取れる量が限られているため売り切れ次第終了の逸品です。

鍋ばた新川橋 基本鍋 完成

レバー刺を食べ終わるころに「基本鍋」ができあがりました。最初は天草大王のムネ肉とモモ肉、豆腐をいただきます。天草大王はプリプリとした弾力のある食感で、噛むほどに旨味が染み出してきます。醤油系の出汁には自家製ポン酢をかけて味わうのですが、これがとてもよく合います。白菜やキノコ、白ネギもペロリと食べてしまいました。野菜や魚介類、肉など追加具材をはじめ、炊きたてご飯にこだわる「雑炊」(400円)、「うどん」(300円)などシメのメニューもあるのでお腹に余裕があれば頼んでみるのも良さそうです。

鍋ばた新川橋 鴨鍋 調理中
鍋ばた新川橋 鴨鍋 完成

こちらは人気の「鴨鍋」(時価/取材時は1人前2,500円)です。青森県産の鴨肉の皮目を焼き、出てきた脂で白ネギを炒めるところから調理スタート。ジュージューと香ばしい音が食欲をそそります。鴨肉は皮目を焼いたら一度取り出し、スタッフが包丁でカット。ほかの具材を煮込んだ後、その肉を出汁に浸し、しゃぶしゃぶ風に味わいます。「鴨肉は軽く火が通る程度で食べるのがおすすめですよ」と堀田さんが話すように、レアで食べると驚くほど柔らかな食感。「鴨鍋」はすき焼き風の「鴨すき」もオーダーできるそうですよ。

鍋ばた新川橋 店内

昭和20年頃に建てられたという古民家を改装した店の雰囲気もすてきな「鍋ばた 新川橋」。席はカウンターのみなので、スタッフにおすすめや食べごろなどを教えてもらいながら食事を楽しむのも醍醐味の一つです。鍋メニューは豊富かつ、季節ごとに少しずつ変わるので、その時の気分で選ぶ楽しさもぜひ体験してみてください。

店舗名

鍋ばた 新川橋(店舗写真

ジャンル

住所

福岡市中央区渡辺通3-6-32 佐竹会館A棟-1号室

電話番号

092-791-1323

営業時間

17:00〜OS24:00

定休日

日曜

席数

  • カウンター12席

個室

なし

メニュー

基本鍋1人前1,500円・2人前2,500円、天草大王レバー刺600円、ぶり刺1,200円、漬マグロ1,200円、ホタルイカ丸干し500円、ポップコーン300円、雷豆腐500円、蒸しカマンベール1,000円、鶏きもすき1,000円 ※常時10種ほどある季節の鍋は時価

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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