あの繁盛居酒屋「百式」が今泉に移転し、さらに進化中!

公開日

最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧、弓削聞平

百式店内

今泉

百式

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2013年の創業以来、絶大な人気を誇る警固の居酒屋「百式」が、3月16日から今泉で営業しています。ビル建て替えに伴う移転ですが、長年のファンには心ざわめく“事件”に違いありません。というわけで、さっそく新生「百式」を体験してきました!

百式外観

天神や薬院から近くなった新店は、ノスタルジックな玄関の赤煉瓦が目印。ガラス越しの店内には、早くも客とスタッフの笑顔が満開でした。そう、このラブ&ピースな空気こそ「百式」の魅力なんですよね。
が、前にはなかった変化がひとつ。今後は13時からの通し営業になり、明るいうちからのんびりと酔えるのです。これ、昼呑み派には感涙モノの朗報では?

百式店内2

随所に凝った工夫が見られる、レトロモダン風の店内も実に快適です。広さは警固時代とほぼ同じで、客席はカウンター30席。しかし今回はオープンキッチンを広げ、席数を20席も減らしたというから驚きです。
「料理をもっと良くするために、そう決めました」と微笑むのは店主の上山修さん。長年“究極の居酒屋”を目指し続ける固い信念を、何気ないその一言に感じるのは僕だけでしょうか。

百式メニュー2

その情熱の結晶たるメニューには、相変わらずうまそうな料理がびっしり。初見の名前もありますが、良質な九州産食材を用い、些細な仕込みも手を抜かない誠実さは健在です。旧「百式」の柱だった炉端焼き要素を残しつつ、系列店「めしや コヤマパーキング」のように小皿で提供する──それが新生「百式」のスタイルだとか。
値段は書かれていませんが、手元のQRコードをスマホで読み込めば確認可能。どれも1人前の値段で、主要価格は400~600円台と案外リーズナブルでした。これなら1人で来ても色々頼めそうですね。

百式アジフライ
百式もつ煮

僕も気になった料理を立て続けにオーダー。その一つが、刺身用の新鮮素材で作る「本気のアジフライ」(600円 ※写真はすべて1人前)です。短時間加熱した身をくるむ、パリッとした薄衣の歯触りが絶品。30種以上の野菜やスパイスで仕込む、自家製ウスターソースの出来も見逃せません。

また「軽いもつ煮込み Mr.青木仕様」(450円)は、飯塚の名店「焼肉のMr.青木」が卸す極上の小腸を使った自信作。脂をしっかり抜いた軽めの仕上がりですが、出汁と共に食すモツの滋味深さといったら! 日本料理の品格をさりげなくまとう秀作2品でした。

百式鹿肉
百式豚

これに続く「鹿と知覧どりの炭火焼き」(500円)と、「吟醸豚の西京味噌焼き」(390円)には肉食の醍醐味がたっぷり。前者は福岡ジビエ界に一石を投じた「糸島ジビエ研究所」の鹿肉を使い、フカフカの柔らかな食感で驚かせてくれます。鹿児島産「さつま知覧どり」との食べ比べも楽しい、イチオシの炭火料理です。

後者は脂の甘さが特徴の「吟醸豚」に、これまた自家製の西京味噌を合わせたもの。酒粕で育ったこのブランド豚の仕入れ先は、うきは市の「リバーワイルド」です。かなりのうまさに酒杯が進む、なんとも罪な味でした。

百式丼4
百式蟹玉

そしてこの日一番の感動は、やはり「土鍋で炊いた白いご飯」(1杯800円)でしょう。なんと「鯛茶漬け」「高級ねこまんま」「牛丼」といった約13種のトッピングが付き、うち1種類をふっくら熱々の銀シャリにかけてくれるのです。あまりの魅力的な誘惑に、気づけば「鰆の漬け丼」と「蟹玉丼」の2種を頼んでいた僕(笑)。これはコンプリートを目指す人も増えそうですね。

百式店主

さすがは「百式」。今度の店も、120%の期待に応える楽しさ倍増の居酒屋でした。ひたむきな努力でそれを形にする<チーム百式>の団結力にも舌を巻きます。
もちろん「すべてのお客様に最高の満足を」という、上山さんたちの挑戦に終わりはありません。その源にあるのは、料理、空間、接客のすべてに注がれる優しい視線。例えばフロアの壁に設けた、「洗面所使用中」を知らせるランプなどに僕はそれを感じます。そんな愛や真心が生む陽だまりの暖かさに触れたくて、僕らは明日も「百式」に足を運ぶのです。

百式メニュー2
百式メニュー3

店舗名

百式(店舗写真

ジャンル

  • 居酒屋

住所

福岡市中央区今泉1-4-25サミット天神南1F

電話番号

092-791-8385

営業時間

13:00〜OS22:00

定休日

不定

席数

  • カウンター30席

個室

なし

メニュー

本気のアジフライ600円、軽いもつ煮込み Mr.青木仕様450円、鹿と知覧どりの炭火焼き500円、吟醸豚の西京味噌焼き390円、土鍋で炊いた白いご飯(1杯)800円、炙りマグロ手巻き400円、蟹味噌クリームコロッケ500円、コース7,700円〜

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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