プロフェッショナルが提案するワインとチーズのペアリング

薬院六つ角のセブンイレブンの隣に、ツタが絡まる３階建ての味のあるビルがあります。「ボンバーキッチン」や「ぢどりの宴屋」などの人気飲食店が軒を連ねるビルの入口に、夕刻ワイングラスをかたどった青白いネオンサインが灯ったなら、それが「marcassin.3f（マルカッサン・スリーエフ）」開店の合図です。

階段を上り青く塗られたドアを開けると、迎えてくれるのはオーナーソムリエの猪原青（いはらせい）さん。店名の「マルカッサン」はフランス語でウリ坊（イノシシの子ども）の意味で、「スリーエフ」はビルの３階にあることから。随所に配されたアクセントカラーのブルーも、ご自身の名前からイメージした店づくりになっています。

猪原さんの胸に輝くのは、毎年の合格率10％前後という超難関資格として知られる”ソムリエ・エクセレンス（旧シニアソムリエ）”の認定バッジ。猪原さんは学校を卒業してすぐに大分市内のバーに就職し、20代前半でソムリエ資格を取得。その後、福岡のホテルに移って経験を重ね、2018年に店をオープンしました。

ワインバーではお通しとしてフルーツや軽いおつまみが出てくることがよくありますが、この店のお通しはなんとグラスのシャンパーニュ（チャージ880円）。わざわざワインバーに来る客でシャンパーニュが嫌い、苦手という人はほとんどいないでしょうから、とても理に適ったスマートなサービスだと思います。
口開けにまずはシュワッと爽やかな辛口シャンパーニュで喉を潤すのは、ワイン好きにとって最高の気分です。

グラスワインは1,320円からで、泡・白・赤・ロゼ・オレンジなど６種類ほど。フランス、イタリアはもちろんですが、スペインやカリフォルニア、南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドなど南半球のワインも多彩にラインアップされています。
その中から選んだのは、スペイン産では珍しいゲヴェルツトラミネールの白。ライチや白桃の華やかな香りと、爽やかな酸味のある瑞々しい一杯です。
合わせるおつまみも、同じスペイン産の「生ハムとサラミの盛り合わせ」をセレクト。レギュラーサイズ（1,200円）のほかに写真のハーフサイズ（900円）が用意されているのも、女性客やお一人さまには嬉しい配慮ですね。

ワインに相性のいいおつまみといえばテッパンなのがチーズです。猪原さんは”チーズプロフェッショナル”の資格も持っており、季節や産地ごとにワインとチーズのペアリングを提案してくれます。今回盛り合わせをハーフサイズ（1,200円）で注文すると、フランスのブリー、イタリアのゴルゴンゾーラ、スペインのマンチェゴ、フランスのミモレットの４種類にフルーツが添えられていました。白カビ、青カビ、ハードタイプと、それぞれに特徴のある風味の違いを食べ比べることができます。

赤ワインは、南アフリカ喜望峰近くの沿岸地方で造られるカベルネ・フランとマルベックのブレンド。完熟したぶどうの深い色合いにスパイスやビターチョコの香りがあり、特にブルーチーズとの相性がいいようでした。

“ソムリエ・エクセレンス”、”チーズプロフェッショナル”に加えて、JSA認定の”酒ディプロマ”、国家検定である”１級レストランサービス技能士”の資格を持つ猪原さんは、まさに飲食サービスのプロ中のプロ。この９月からは、ワインとチーズのペアリングを中心としたワイン教室も開催しているので、興味のある方はぜひ参加してみてください。