グランドメゾン presents 「ハレの日レストラン」【第55回】

ザ・リッツ・カールトン福岡で楽しむ、心ときめく絶景と江戸前鮨

公開日

最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン平川雄一朗

幻珠鮨握り2

大名

幻珠 by 鮨 将司

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国内外を問わず、いまや多くの人々が夢中になる福岡グルメ。味・伝統・人情と魅力は様々ですが、そこに“景観”という要素を加えたのが、2023年6月開業のザ・リッツ・カールトン福岡(※以下、リッツ)です。
18階のフレンチ「Viridis(ヴィリディス)」や日本料理レストラン「幻珠」、24階のバー&ラウンジ「bay」など、どの店にも高層階ならではの浮遊感・高揚感がたっぷり。今回訪れた「幻珠 by 鮨 将司」もまた、それと同じ空気が薫る注目の鮨店です。

幻珠鮨店内

この特殊なロケーションが、「幻珠 by 鮨 将司」を福岡唯一無二の鮨店にしたのは言うまでもありません。筑後和傘をモチーフにした内装も洒脱ですが、何よりカウンターのすぐ向こうに広がる雄大な眺めが絶品なのです。正面に大濠公園、右手に福岡タワー、左手には緑深き山々。リッツは夜景も売りですが、「今日はランチで大正解」と思わせるに十分なパノラマでした。
「私も昼の風景は好きですね」と微笑むのは店長の安部直宏さん。「山側では雨なのに、海側では空から綺麗な光が射してたりと、常に移ろう自然美には日々感動するばかりです」。市内随一の景観は、この道35年の熟練職人をも虜にしたようです。

幻珠鮨店主

その安部さんが披露するのは、東京・北青山のミシュラン一つ星店「鮨 将司」監修によるおまかせコース。「鮨 将司」は創意が光るつまみと洗練された江戸前鮨のコースで人気を博す名店ですが、その店主・山口将司さんがかつてザ・リッツ・カールトン東京に在籍した縁から今回のタッグが実現したそうです。東京の超人気店プロデュースとあればフーディーにはたまらない一軒ですよね。
安部さんも「ここでは玄界灘の海の幸を多用して、東京とは一味違う〈鮨 将司〉をお目にかけますよ」と意気込みを語ります。

幻珠鮨料理1
幻珠鮨料理2

さて、ランチは15,000円コースのみ。つまみ2~3品、茶碗蒸し、鮨10貫、お椀、フルーツという内容で、ディナーではさらに豪華版のつまみが加わります。

その1品目は、昼の定番である本マグロと生ウニの手巻きで始まり、このアラの焼きしゃぶがそれに続きます。レア感を絶妙に残した白身に淡麗な自家製ポン酢が絡まると、手巻きの重厚な味わいが一転、口の中に爽風をそよがせます。

鮨の途中に挟まれる、鯛の酒盗入り茶碗蒸しも印象的でした。直前に食べた握りの余韻を上書きする、上品な塩味がなんとも粋なアクセント。こうした味の緩急への目配りは「鮨 将司」の特徴で、その辺を意識するとさらにうまさが深まりそうです。

幻珠鮨イカ
幻珠鮨ひらめ

もちろん主役の鮨たちも、期待に違わぬ顔ぶれです。対馬産のヤリイカには流れるような包丁を入れ、甘みを倍増させた逸品。千葉産ヒラメの熟成も的確で、ひと噛みごとに旨味が味蕾に染み入ります。

スッと口に収まるシャリは、酸味を抑えた柔和な風味。山形産コシヒカリに、米酢と少量の赤酢を加えた「鮨 将司」流です。後口も軽やかで、その快さはまるで窓外の青空と響き合うかのようでした。

幻珠鮨マグロ
幻珠鮨穴子

しっとり吸いつくようなマグロは、巧妙に入れた隠し包丁で口溶けをより滑らかに。最高のタイミングを見極めて、ふわとろに炊きあげた対馬産穴子も妖艶そのもののうまさです。こうした食事と絶景があれば、他に何が必要でしょう? ここならきっと、心ときめく“ハレの日”を過ごせること間違いなしです。

すると、「ホテルだからこその強みもあるんです」と安部さん。「例えば魚の苦手なお連れ様には、別途懐石や肉料理を交えたコースをご用意できますし、最後にパティシエの焼いたケーキをお持ちすることも可能。リッツにはその道の職人たちがおりますからね。可能な限りのご要望にお応えします」
なるほど。僕らはもっとホテルを自由に使っていいのかもしれません。そんな鮨店の可能性を「幻珠 by 鮨 将司」は見せてくれそうです。

この記事は積水ハウス グランドメゾンの提供でお届けしました。

店舗名

幻珠 by 鮨 将司(店舗写真

ジャンル

  • 寿司

住所

福岡市中央区大名2-6-50福岡大名ガーデンシティ ザ・リッツ・カールトン福岡18F

電話番号

092-401-8882レストラン予約

営業時間

12:00~・13:00~/18:00~・19:30〜

定休日

火・水曜

席数

  • カウンター10席

個室

なし

メニュー

ランチ15,000円~、ディナー30,000円

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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