ラーメン店経験なしの店主による自由な発想がおもしろい

「ラーメン＝豚骨」だった福岡市だが、ここ数年は醤油や塩など、豚骨ラーメンではない新業態店開業が相次いでいる。我思うに従来の「ラーメン店勤務経験者が独立開業」に加えて「ラーメン店勤務経験のない方が、食べ歩きやネットの情報を頼りに、自由な発想のラーメンを独自に考案開業」の新店が増えたのも、大きな要因か？
東区和白丘「麺屋丸福」もラーメン店勤務経験のない方が先月末に開業されたが、醤油ラーメンの「中華そば」と塩ラーメンの「鶏そば」に加えて更に「沖縄そば」もラインナップ。昆布やイリコ、鰹節など豊かに香る魚介だしに独自のコクある塩ダレが合わさったスープに、コシ強めの扁平麺と炙った大きめチャーシューが合わさる、沖縄そばのようで、魚介塩ラーメンような独自の味わいが楽し旨し。

中央区平尾「麺や鱗道」で限定「ニボぶた油そば」は、定番メニュー「煮干し油そば」の麺を専用のムッチリ麺に変更され、煮干し油と小麦香る太麺の風味豊かな味わい。
メニューの「ニンニク追加もできるが煮干し感が弱まる」との記述あり。屋号も然り、煮干しラーメン専門店の気骨を感じ、惚れ惚れと啜る。

6年前だっただろうか？西鉄高宮駅前の高宮通り沿いに開業した「博多ラーメン黒羽」は、イニシエ博多豚骨タイプのラーメンがいただける、近頃の新店としては稀な一店。
口当たりは軽やかながら、鼻腔にへばりつくほど香る豚骨風味が真骨頂。台形に畳まれたワンタンの固茹で食感との味わいコントラストも楽し旨し。

我が記憶が確かなら、以前は九州大学教養学部あった城南線の六本松交差点で営業していた「ぼくの家」。現在の城南区鳥飼に移転してからも早２０数年経つイニシエ博多豚骨店。
親しみやすい屋号よろしく、ラーメンに加えてチャンポン、皿うどん、焼き飯、餃子もそろえる町中華寄りのラーメン店だが、カウンター越しに差し出された「ワンタンメン」はラーメン専門店顔負けの豚骨風味スープ。大ぶりな丼に麺、ワンタンともたっぷりと供され、嬉し旨しメロメロ。