小郡のカスタマイズが楽しい塩ラーメン

3連休明けで、小郡市に新しく出来たラーメン店を目指すも、本日定休日の看板があって、場所を変更、以前から気になっていたヒカリノサキに

特製塩ラーメンは、麺、チャーシュー、油を自分でカスタマイズするラーメン、今回は、麺は中太麺のストレート、チャーシューは、鶏チャーシュー、と豚肩チャーシュー、そして油は、鶏油をチョイスしてしばらく待って着丼
外観は、液面がキラキラと輝く黄金色のスープ、チャーシュー、穂先メンマ、ネギというシンプルで綺麗な盛りつけ。
スープのアタックは、非常に優しく熱々、ホタテ、昆布そして節で出汁を取ったスープは、ジワジワと旨味の塊として押し寄せてくる感じ、とても繊細なスープを塩で微妙な味わいに仕立てている。

麺は、京都の棣鄂製は、ストレート麺、縮れ麺、中太麺からで、今回は中太麺を選んだ、国産小麦100%の麺は、ツルツルした触感でもちもちとして、旨味の強いスープにも風味で負けていないバランスの取れている。
チャーシューは、鶏チャーシューは、低温調理でしっとりとした食感で、ブラックペッパーの味がアクセントになっている、下味控えめで、スープの旨味と共に味わい深く食べられる。豚肩チャーシューは、じっくりと火を入れていてタレに漬けられており、こちらは噛みごたえのある味わい。
穂先めんまは、コリコリしていて控えめの味で、スープの旨さを引き立てている。
スープの旨みが、長く口に残っていて、このスープもついつい飲んでしまう味わい。
他のメニューも気になるし、また塩ラーメンで、違ったカスタマイズをして、どう味が変化するかも見てみたいと感じた。

2021年夏に、何の前触れもなく、閉まった東洋軒、当初は、改装のためとか言われていたが、創業60年の老舗の閉店は、けっこうショックだった。
それから直方、折尾で復活をしていたが、小倉北区の黄金町に、復活を果たしたようで、ようやく伺えました。
戸畑の龍王同様に、元ファンが、消してはいけないとプロジェクトを立ち上げたみたいです。
東洋軒と言えば、ワンタン麺ということで、チョイスしました。

外観は、東洋軒のシンボル的な、紅生姜のようなタケノコ、チャーシュー、ネギ、海苔がのる、乳白色でやや脂も感じる。
スープは、心地良いトンコツフレーバー、口に含むと、旨みがしっかり感じられると同時に、やや強めの塩味が出ている、見た目よりはあっさりしていて、やや強めのアタックから、後半は、さっぱりとした美味しさ、鶏も使われているような、トロミのある味わいは、長く口の中に残る。

麺は、博多の人からするとびっくりするほど、中太でスクエアな麺は、しっとりとした食感で、モッチリ感とたおやかさを感じられる。スープの旨味と相乗して相性抜群。
チャーシューは、歯応えがある、昔ながらのガッツリした噛みごたえのあるチャーシューが2枚入っていて食べ応えもある。
ワンタンは、トロトロの皮が印象的で、スープと相まって印象的であった。
ピンクのタケノコは、食感を与えていて、ネギもよりスープをスッキリとさせる役割を果たしているように感じた。
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以前の東洋軒とは、全く同じとは言えないかもしれないが、経験を重ねるうちに、近づいていけるでしょう。
やはり東洋軒は、小倉で食べたいし、またこれからも食べれることは嬉しい限り。
食べ終わった後に移動中も、口の中に長く余韻として旨みが残っていたのが印象的だった。