麺道楽「への」の外麺家麺山麺

間借り蕎麦屋の松茸と鴨肉南蛮に悶絶

公開日

ライター升谷知夫

カメラマン升谷知夫

綾部 松茸と鴨南蛮

升谷知夫

福岡のガラケーならぬ、ガラ麺ブロガー。「への」のアカウントでブログというシステムが始まる前から日記サイトで麺日記を発信し続けて20年以上。最近はSNSで福岡の居酒屋やスイーツ、家飲みのアテや山で食べる麺など、福岡喰いしん坊情報も発信中。Instagram:henokyon

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蕎麦、酒、綾部(間借り)

中央区梅光園「蕎麦切りかんべえ」店舗で、日曜日限定間借り営業されている「蕎麦、酒、綾部」で至福蕎麦屋昼酒。
営業日ごとに時々の旬の食材の仕入れにこだわってられるが、本日のテーマ食材?は「栗」。栗と柿と春菊の白和えに始まり、栗と銀杏饅頭、栗ごはんと、栗好き垂涎もののアテがずらり。

綾部 栗ごはん

そして「松茸と鴨肉南蛮」。蕎麦つゆで煮て?、ネギを添えた一品だが、鴨肉の旨みと脂の甘みとツユのうま味。更にプラスして、鴨を噛むほどに豊かに&蜜に香り立つ松茸フレイバー?!
松茸実食経験が乏しい&貧乏舌の我ゆえ、話半分に聞いてほしいのだが、松茸料理がこれほど旨いっ!と痛感した経験は、かつてない。熱燗最高のアテ、ウハウハと平らげるも、これだけ旨い料理のツユを残すのは忍びないぃ…。

そこで、蕎麦のみ追加で、結果「松茸鴨南蛮蕎麦の台抜き」後、残ったツユで〆蕎麦。と、これが旨いのなんのっ。みっちり旨い残りツユに負けずと、己の風味を主張する太打ち蕎麦。あまりの旨さに思わず酒を追加注文。

麺屋丸福

東区和白丘「麺屋丸福」で期日限定「淡麗豚そば」。
豚骨スープ=「白濁&臭い」のイメージだが、昨今人気は「透明感&臭わない」クリア豚骨タイプ。

中華料理で透明感あるスープ・清湯を取る技法として、火加減に気を付けて白濁しないようにスープをとる毛湯(マオタン)と、最初に白湯スープを作り、そこに挽肉を加えて濁りを取りのぞく掃湯(サオタン)があるらしい。
旨みが強いこのスープは掃湯だろうか?ほくっと解ける麺との相性良好。1センチはありそうな厚切りチャーシューを齧りつつ、ゆるゆる啜る楽しさ旨さ。

ラーメンツミキ

雷山山頂で日清の「完全メシ キーマカレーメシ スパイシー」のつもりが、写真撮影が楽し過ぎて大幅遅行。雷山展望台でネット天気予報をチェックすると、1時間半後には雨の予報。
で、雷山山頂は諦めて、最短コースで登山口へと戻り、旨し昼麺啜りたひっ!と早良区次郎丸「ラーメンツミキ」

若き店主は博多一風堂出身らしいが、店イチオシらしき「豚骨ラーメン」はアンビリーバボーな旨さ炸裂。
豚骨店に有り勝ちな嫌な臭いはナシ。なのにスープは濃いダシ風味+深いコクを導くタレの調理技?
スープがコレでもかと旨い。かつ、中細麺がひたすら我がツボ。ポクポク&ポキポキ、踊る。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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