赤坂けやき通りで、絶品熟成牛肉と自然派ワインのマリアージュを

「ビストロ」は、フランス語で居酒屋的な感覚で使えるカジュアルなフランス料理店。その多くはオーナーシェフが自ら腕を振るう個人店で、堅苦しいマナーやドレスコードを気にすることなく、アラカルトを中心とした料理をワインとともに楽しむことができます。
今回のシリーズでは、レベルの高いビストロが群雄割拠する福岡市内から特に選りすぐりの店をご紹介！　トップバッターは、赤坂けやき通り沿いにある「ル･ルビー」です。

オーナーシェフ・清末太一さんと加恵さん夫婦で営む「ル･ルビー」は、2007年に北九州でオープン。小倉で10年にわたって営業していた頃から自然派ワイン専門のビストロとして知られ、2017年に現在の場所に移転した際には福岡のワインファンからおおいに歓迎されました。
店内はオープンキッチンと対面するカウンター席と、奥に4人掛けのテーブルが2卓。こぢんまりとした雰囲気の中、くつろいで食事を楽しむことができます。

メニューには定番のスペシャリテと季節の食材を使ったアラカルトが半々ほど。まず注文した前菜の「根セロリムース ホタルイカと焼き茄子」（1,600円）は、見た目は白い泡雪を思わせるビジュアルです。「どこにホタルイカと茄子が？」と思ってフォークですくうと、中に香ばしい焼き茄子とホタルイカが潜んでいました！　シェフの好物という焼き茄子をフレンチ風にアレンジしたスペシャリテで、キャビアの塩味と相まって口中で一皿の味が完成される仕掛けに。季節によって魚介はアワビやカニに替わることもあるそうで、その都度違った味が楽しめます。

「宗像産網獲り鴨とフォアグラのパテ 梅とクレソンソース」（1,500円）は、「宗像で真鴨を網捕りしている猟師さんがいるのを人づてに聞いて、それを使っています」と、清末さん。傷がつかずに丸ごと一羽そのまま使えるので、新鮮な真鴨にフォアグラを加えてまったり濃厚な味わいに仕上げています。自家製の梅干しを使った梅ソースと、フレッシュな辛味のあるクレソンソースの味変も楽しめますよ！

そして、この店で絶対食べたいのが、「サカエヤの近江牛のロースト」（100g3,000円）です。「サカエヤ」は地元の近江牛をはじめ市場流通の少ない肉に「手当て」した熟成肉で全国に知られる滋賀県の精肉店。オーダーするときに「どれくらい食べますか？」と聞かれるので、食べたい量を伝えるシステムです（写真は約100g）。
表面をカリカリになるまで焼き、中はミディアムレアに仕上げた希少な近江牛をひと噛みすると･･････ジュワッと肉汁が溢れ出す口福な瞬間。塩コショウだけのシンプルな味付けが肉の旨味を最大限に引き出し、赤ワインとの見事なマリアージュが完成します。

シェフの太一さん、加恵さんともにソムリエの資格を持ち、セラーにストックされた自然派ワインはぶどうの品種や産地の特徴はもちろん、造り手の素性も明らかなものだけをセレクトしています。料理にワインを合わせるのではなく、ワインに料理を合わせるという発想のマリアージュを提案してくれるので、気軽に相談してみてください。