薬院に“コース焼鳥”の新風がオープン！　煌めく一品料理にも高揚！

薬院エリアに新たな焼鳥のお店がオープンしたというニュースをキャッチ。
場所は、薬院六つ角交差点から大正通りを少し北上、秋本病院と道を挟んで飲食店や雑貨屋が点在するエリアです。熊本と福岡で上質な焼鳥を提供している「ひょご鳥」で経験を詰んだ店主が手がける隠れ家的な店だというから、ますます期待大。
「焼鳥をコースでじっくりと味わってもらいたい」という、そのこだわりを余すことなくリポートします！

ビルの2階に構える「焼鳥まこ」。入り口横には、かわいい招き猫が客を歓迎してくれています。思わず手を合わせて拝みたくなるような有り難みを感じながら、いざ入店！

店内は、全方位から調理風景を眺められるカウンター席のみ。席ごとのスペースにゆとりがあり、1人でもペアでも気兼ねなく食事ができるような雰囲気です。
カウンターには「祇園 原了郭(はらりょうかく)」の薬味3種がスタンバイ。一味、粉山椒、黒七味があり、どれも料理の味を生かしながら豊かな風味を楽しめます。
「こだわりの焼鳥を、バランスよく一本一本じっくりと楽しんでほしい」との思いから、料理はコース1本のみとなっています。

コースの口火を切るのは、鶏ささみのミンチで出汁をとったスープ。鶏の出汁に削ったゆずの皮の爽やかさが効いていて、程よく食欲を刺激してくれる、コースの最初の料理として最適な一杯です。

以降は一品料理と焼鳥がバランスよく出てきます。中でもおすすめの一品料理をご紹介します。まず「黒さつま鶏タタキ」は、2週間熟成させた雌鶏を使用。絶妙な脂加減を残しながら旨みを凝縮させているのだそうです。実際、程よい弾力の身は食べ応えがあり、口に入れた瞬間に旨みが一気に広がります。

そして「むね肉昆布締め」。昆布締めすることで鶏の奥深い旨みが昇華され、軽くパリッと焼いた皮とレア気味の身の弾力もたまりません！
「今まで焼鳥ばかり作っていたので、一品料理はまだまだ研究中なんです」と謙遜する大山さんですが、この2品を食しただけでもレベルの高さを思い知らされます。

こちらは、招き猫にちなんだ「小判」。中にはレバーパテが詰まっています。見た目の和な雰囲気とは裏腹に、ワインとの相性が抜群です！

メインの焼鳥は10種を１本ずつ提供。皮、さび焼き、砂肝、ハラミ、ちょうちん、つくね、野菜串など、見た目もさることながら、多彩な部位を楽しめるラインアップとなっています。あくまでおまかせなので、串の内容はその日のお楽しみに。
「黒さつま鶏、古処鶏、若鶏など串ごとに鶏肉の種類やサイズ感を変えながら、バランス良く召し上がっていただけるようにしています」という大山さんの言葉通り、部位ごとの歯応えや味わいをしっかりと感じる焼き加減や味付けは、まさに秀逸。ビールや焼酎もいいですが、ワインなどの洋酒ともマリアージュを楽しんでみたくなる料理ばかりです。
そのままでも十分おいしいのですが、薬味を付けたりお口直しに出される鬼おろしを乗せてみたりと、自分なりに工夫しながら食べるのも楽しいですよ。
焼鳥の奥深さを実感できる、ステキな時間でした。「今後はもっと料理を追求して、スペシャリテなども提供できるようにしていきたいですね」と大山さん。取材に伺ったのはオープンして1ヵ月後ということもあり、今後の進化にも注目していきたいと思います！