薬院に“コース焼鳥”の新風がオープン！　煌めく一品料理にも高揚！

店内は、全方位から調理風景を眺められるカウンター席のみ。席ごとのスペースにゆとりがあり、1人でもペアでも気兼ねなく食事ができるような雰囲気です。
カウンターには「祇園 原了郭(はらりょうかく)」の薬味3種がスタンバイ。一味、粉山椒、黒七味があり、どれも料理の味を生かしながら豊かな風味を楽しめます。
「こだわりの焼鳥を、バランスよく一本一本じっくりと楽しんでほしい」との思いから、料理はコース1本のみとなっています。

コースの口火を切るのは、鶏ささみのミンチで出汁をとったスープ。鶏の出汁に削ったゆずの皮の爽やかさが効いていて、程よく食欲を刺激してくれる、コースの最初の料理として最適な一杯です。

以降は一品料理と焼鳥がバランスよく出てきます。中でもおすすめの一品料理をご紹介します。まず「黒さつま鶏タタキ」は、2週間熟成させた雌鶏を使用。絶妙な脂加減を残しながら旨みを凝縮させているのだそうです。実際、程よい弾力の身は食べ応えがあり、口に入れた瞬間に旨みが一気に広がります。

そして「むね肉昆布締め」。昆布締めすることで鶏の奥深い旨みが昇華され、軽くパリッと焼いた皮とレア気味の身の弾力もたまりません！
「今まで焼鳥ばかり作っていたので、一品料理はまだまだ研究中なんです」と謙遜する大山さんですが、この2品を食しただけでもレベルの高さを思い知らされます。

こちらは、招き猫にちなんだ「小判」。中にはレバーパテが詰まっています。見た目の和な雰囲気とは裏腹に、ワインとの相性が抜群です！