豊富なつまみと寿司を愉しむ“ミドルクラス”の新店が住吉に登場

訪れた店内は、ジャズが流れるカウンター７席のシンプルな空間。食事にじっくり臨めそうな“まっさら感”が僕好みです。つけ場に立つ39歳の店主・原田隆市さんと挨拶をかわすと、「40歳までに独立する夢が叶いました」と実直な笑みを浮かべました。
高校卒業後に鮮魚店に入社した原田さんは、20歳の時に初めて入った「カウンターだけの寿司屋」に衝撃を受けて翌日退社。元々いつか飲食の道へ進むつもりでしたが、その店で見た職人の姿に憧れ、寿司の世界に飛び込んだそうです。

以降、それぞれスタイルの違う３軒の寿司店で研鑽すること19年。その総決算たる夜のおまかせコースは、つまみ７品、握り10貫、巻物、椀物、茶碗蒸しという充実した内容で構成されます。
これはつまみの一つで、タラの白子と菜の花の柚子釜。どれも柔らかな下味が付いており、とくに白子の塩梅は文句なし。温かな餡とともに、のどを快く滑り落ちていきました。

塩辛風に和えたツガニとウニは、左党なら嬉し泣きすること間違いなしです。旨味の濃さでは双璧をなす２つの食材が、口の中ではぜた瞬間の快楽ときたら！　食べ終えるのに未練が残る逸品でした。

ここからはお待ちかねの寿司が登場。米酢を合わせたシャリは「胃が重くならないよう」と少なめに、ネタは「魚をたっぷり楽しめるように」と大きめにするのがこの店の特徴です。
１貫めのコハダは適度に水分を残し、唇に吸い付くようなしっとり感が印象的。強く酢で締め過ぎない、優しい味わいにもほっこりします。

対馬産の大トロに近い中トロは、まさに口に入れた瞬間まさにトロけてビックリ。ネタの品質はもちろん、表にも裏にも細かく入れる隠し包丁の賜物でしょう。これは他の寿司も同様で、原田さんいわく「お客様には食べやすく、僕にとっては握りやすいので」。そんな“わざわざ”の一手間に、店主なりのこだわりを感じます。

極細の素麺を思わせる玄海のイカも、やはり包丁仕事が際だつ一貫。舌の上で独特の甘みがねっとり拡散し、えも言われぬ美味が生まれます。仕上げに振った柚子の風味も爽やか。

面白かったのがシメサバの巻物です。原田さん自身も大好きなサバを、たっぷり味わってもらうべく選んだ方法だとか。実際、肉厚でボリュームある食べ応えは大満足！　「市 sushi」名物になりそうな予感がします。

球体状のシャリに乗った北海道産ウニ。どことなく愛嬌あるシルエットで、ウニの甘みや舌触りが舌の上で楽しく転がります。

原田さんの「魚を大いに楽しんで」という想いを一番直球で伝えるのは、端を落とさないこの鉄火巻きかもしれません。マグロが口いっぱいに溢れる“お得感”は、「市 sushi」のコースそのものを象徴するようでもありました。

可能な限りの魚種を揃え、常に客の期待を上回ろうと日々の仕事に打ち込む原田さん。「寿司や料理の美味しさはもちろん、これだけ出せば満足していただけるかな、ということはいつも考えます」。そう語る言葉の一つひとつに初々しいサービス精神が垣間見えました。「緊張感の漂う寿司店とは違った、『カウンター席ならではの居心地』が楽しめる店を目指していきたいですね」。気を張らない良心価格で、日常にちょっぴりの贅沢を──そんな時にお勧めの一軒です。