王道をゆく味、かつベタじゃない！ 博多ラーメン5選【2／2】

【１／２を読んでない方はこちら】

東区馬出にある「馬出中央商店街」。ほとんどの店のシャッターが閉まり、人通りもまばら。観光客はもちろん、福岡市民でも知る人は少ないでしょう。しかしながら、この路上遺産的な商店街が昨今、豚骨ラーメンファンから熱視線を浴びる場所となりました。きっかけとなったのが、先の【1/2】で紹介した「駒や」のオープン。そして、その1年後の2020年「ぶんりゅう」が約25年ぶりにこの地へ戻ってきたこと。もともとこの商店街では、1952年創業の老舗「博龍軒」、屋台から始まった夜専「一楽」がひっそりと営業していました。そこに前述の2店が加わり、ごく狭い一角にラーメン屋4店。しかもすべてが豚骨ラーメンという激戦エリアへと変貌したのです。作り手の皆がこの界隈で育つなど地域にゆかりがある、いわば豚骨ラーメンパーク。味も間違いないヴィンテージ豚骨が楽しめます。

この「馬出中央商店街」の中で、王道の長浜ラーメンを食べるなら「ぶんりゅう」。
大将の渡辺友隆さんは現在66歳。20代でガンソ（元祖長浜屋）で職人のキャリアをスタートさせ、27歳の時に独立開業。長浜ラーメン歴は40年以上にもなる方です。平ザルを巧みに操り、手首のスナップでクルリ、クルリと麺を舞わせる大将の麺上げ技術にも注目してください。

スープの材料は、豚のゲンコツ、皮、背脂。フレッシュさにこだわる“取りきり”手法で、血合いやアクを丁寧に取り除き、さらに細かい網で3段階にわたり丁寧に漉しています。臭みがなくとことんピュアなスープの飲み口はライト。自家製細麺のパツンとした心地よい歯切れもいいですね。チャーシューはしっかりとした塩気が効き、デフォルトのラーメンでも博多ネギがたっぷりと入り“ネギだく”で出てくるのも個人的に好きなポイント。

ちなみに「ぶんりゅう」も、先の「駒や」もそうですが、スープを飲むレンゲは客からの要望がないと出していません。これは「丼ごと鼻に近づけてスープを飲むからこそ香りが花開く」。という店主のこだわりから。

ぜひ、両手で丼を持ってズズッと飲んでください。

波々のスープゆえ、たまにスープが手についてヌルヌルに。滑らないようおそるおそる。
それも昭和の博多ラーメンの醍醐味です。

最後に紹介したいのは「博多玉」。ラーメン1杯550円。
早い、うまい、安い！！　博多ラーメンの優良店はたくさんありますが、中
でも個人的に激推しする店。

屋号の“玉”は、まず“替え玉”を連想するでしょうが、それはそれで正解。自家製麺に
絶対的な自信を持ち「マストで替え玉まで楽しんで」との思いが込められています。
そして、実は店主・児玉皓さんの一字でもあります。店を指す意味でも、気さく
な店主自身も、大橋界隈では“ダマ”の愛称で通っています。

ダマさんは、1983年福岡市出身。15歳の時アルバイトからラーメン店に入り、これまで豚骨一本で腕を磨いてきました。「ただただ昔ながらの豚骨ラーメンが好きだから」。2014年に自身の店「博多玉」を開業した時も、しっかりとTHE博多豚骨を軸に据えて。より理想とする細麺を作るため、製麺機を導入してのスタートとなりました。

スープにギトギト感は全くなく、最初の印象はあっさり優しい。食べ進めるごとに深い旨味が押し寄せ、また一口とついつい飲み干してしまう、じわりじわりとくるタイプです。
そして、やはり自家製麺が秀逸です。
しなやかなコシの細ストレート。コク、コクと顎の骨に振動が伝わるような麺の芯を適度に残した心地よい歯応え。
このうまさ、コスパで、辛子高菜もお代わり自由（しかも、小さなトングではなく、さえ箸でワシャっと掴める）ってんだから申し分ないですね。

「博多玉」のラーメンは奇をてらわない博多豚骨ですが、サイドメニューやドリンクは
ダマさんの遊び心を出したメニューをそろえています。
例えば、テキーラ各種をラインナップしているのもラーメン店では珍しい。
麺酒場としても使えるので、大橋界隈でちょい飲みの機会があればぜひ。