こだわりの日本酒が揃う居酒屋【5】

扱う日本酒は年間1,000種! 予期せぬ出合いが待つ大人の居酒屋

公開日

最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧

吟乃灯

高取

日本酒と旨味 吟乃灯(ぎんのともし)

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1年間になんと1,000種以上も日本酒を扱う居酒屋があると聞き、久々に賑やかな藤崎商店街にやってきました。1店舗でそれだけの銘柄を背負うとは、どれだけ気概のある店か……などと期待を膨らませ、一路「日本酒と旨味 吟乃灯」を目指します。

吟乃灯

「サニー高取店」近くの角を曲がり、60mほど先で「吟乃灯」を発見。ここにはたしか、角打ちスタイルの大衆酒場「高取酒匠」があったはず。そんなことを思い出しつつドアを開けました。

出迎えてくれたのは、やはり当時も店長だった石井宏明さんでした。コロナ禍をきっかけに、2021年4月、より上質な酒と料理で客をもてなす「大人の居酒屋」にアップグレードしたのだそう。「『高取酒匠』では日本酒が大人気で、そこから興味を持って勉強を始めました。すると、たちまちその面白さに目覚めてしまって」。いつしか“日本酒沼”にハマった石井さんは、唎酒師の資格を取り、各地からあらゆる日本酒を集めるようになります。

その数いまや通年1,000種! 毎日書き換える酒リストのほか、常時50種以上は用意しているというから頼もしいかぎりです。僕が選んだ酒も初めて見るものばかりでした。まずは左から、千葉の純米吟醸酒「不動」(660円)。フルーティーな吟醸香と優しい甘みが特徴で、無濾過生原酒ならではのオリから生まれる微炭酸も楽しめます。
「最近見つけた珍しい銘柄です」と勧められ、熱燗でいただいたのは長野の本醸造「寒竹」(660円)。辛味は強めですが確かな旨味があり、後味にもキレを感じます。
島根の「死神」(660円)は名前がインパクト抜群の1本。恐る恐る呑むと(笑)、これはうまい。スモーキーな甘さが口の中で独自の世界をつむぎます。「様々な純米酒をブレンドした熟成酒で、ワインでいうアッサンブラージュですね」と石井さん。コロナ禍で大量の在庫を抱え、昨年からこのタイプの酒に挑戦する蔵元も多いそうです。
こちらも興味津々な名前の「三百年の掟やぶり」(880円)は山形の酒。うまさと甘さが芳醇で、爽やかなのに最後はしっかり満足感があります。「300年以上も門外不出だった無濾過原酒」というストーリーも良いスパイスでした。

それぞれの銘柄を、いかにも楽しげに解説する石井さん。こうした知識を1,000銘柄も……と驚いていたら、「7,000種は頭にデータが入ってます」と言われ絶句しました。そんな無尽蔵の日本酒愛は、オリジナル銘柄を造るまでに拡大。それが佐賀の蔵元と一緒に完成させた「基峰鶴 高取の醸し」(各660円)です。ランク外の山田錦を使うため普通酒扱いですが、45%まで磨くことで純米大吟醸に劣らぬ品質になったそうです。これで1杯660円は安い!

吟乃灯

一方、料理のテーマは店名にも掲げた「旨味」。枕崎産鰹節と利尻産昆布の出汁を使った料理が柱で、「牛すじ大根」(880円)はその代表格です。別々の出汁で牛すじと大根に味を入れ、最後はまた別の出汁でまとめるというこだわりの一品。澄んだ美味しさの中で素材の持ち味が引き立っていました。

吟乃灯

目にも楽しい日替わりの「アテ盛り」(1,100円)は、ナスの揚げびたし、セロリの土佐酢漬け、手羽の山椒唐揚げ、タラ白子の燻製、吊るし芋のマスカルポーネとバラエティ感満載。いろいろな日本酒を試すなら、こんな料理が一つあると良いですよね。

西京味噌・糸島の卵・京都の酢と、旬の素材で作る「ぬた」も大人気。この日は伊万里焼に乗った「さばと九条ねぎのぬた」(750円)です。甘さとピリ辛さとコクが実に絶品。いずれも日本酒の味を高め合う、ハズレなしのアテ揃いでした。

「今後も若い蔵の酒や珍しい銘柄をどんどん仕入れていきます。この店だけの新しい発見を楽しんでいただけたら」と抱負を語る石井さん。そう、果てしない日本酒探求の旅は、僕ら客たちの愉しみでもあるのです。初心者もベテランもとことん遊べる“左党のためのテーマパーク”へようこそ!

吟乃灯

店舗名

日本酒と旨味 吟乃灯(ぎんのともし)

ジャンル

  • 居酒屋
  • 日本酒

住所

福岡市早良区高取1-28-6

電話番号

092-833-8010

営業時間

16:00~フードOS23:00、ドリンクOS23:30

定休日

日曜

席数

  • カウンター7席
  • テーブル6席

個室

なし

メニュー

刺身盛り合わせ1,180円、大根の唐揚げ480円、自家製だしいなり250円(1個)、醤油だれのポテサラ480円、地鶏と白ねぎのグラタン880円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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