グランドメゾン presents 「ハレの日レストラン」【第57回】

東京一つ星店の元料理長が渡辺通に構えた、旬の悦楽を味わう日本料理店

公開日

最終更新日

ライター葉山 巧

カメラマン平川雄一朗

あなん小鍋

渡辺通

渡辺通 あなん

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年に数軒、福岡グルメを次のステージへ導いてくれそうな新星に出逢います。2023年、そんな意味で記憶に残ったのが日本料理の「渡辺通 あなん」でした。丁寧にこしらえた美味はもちろん、流れる時間も快適至極。この純度の高い癒しを、多くの人にも知ってほしいと感じた一軒です。

あなん店内1
あなん店内2

2023年8月にオープンした「あなん」の入居先は、福岡の日本料理店では珍しいビル3階。「人目を忍ぶような立地が気に入りまして」と微笑むのは店主の阿南優貴さんです。カウンター・掘りごたつ・テーブル席を備えた“大人の隠れ家”には、19,800円のコースを振る舞う店とは思えぬ自然体な空気が漂います。
この好ましい居心地の発信源は、言うまでもなく阿南さんです。穏やかな物腰、礼節を知る言葉遣い、人柄を表す柔和な笑顔。この店主の存在が、「あなん」の魅力の核心なのは間違いありません。

あなん店主

今年41歳を迎える阿南さんは、22歳で南麻布の名店「分とく山」に入門。18年間在籍し、最後の5年は料理長を務めた練達の職人です。学生時代に雑誌で見た料理の美しさに魅かれ、「分とく山」に弟子入りを決めたそうですが、そこで得た最大の財産は「料理よりも人間的成長を目指せ」という師匠の教えでした。
「師匠いわく、人間の味=人間味こそが料理の良さを決めるからです。師匠自身も、仕事を終えると“お疲れ様でした”と弟子たちに一礼する方でしたね」。阿南さんの人間味を映した料理も、さぞや温和な美味であることでしょう。

あなん前菜

19,800円のおまかせコース全8品は、そうした期待に120%応えます。九州産中心の食材は持ち味が完璧に引きだされ、季節を愉しむ日本古来の喜びを体現。食材の風味を重んじて、鰹を少なめに用いる師匠直伝の出汁も見事な出来です。

3品目の前菜は、そんな和の悦楽が凝縮した大満足の一品です。この日は辛子蓮根ならぬ明太蓮根、海苔の餡を乗せた牡蠣のあられ揚げ、博多和牛ローストビーフの和風薬味添え、イクラの飯蒸しという山海の幸4点盛り。絶妙な濃淡で描く味わいが、澄んだ旨味を浮き上がらせます。

あなんお椀
あなん唐揚げ

これに続くお椀は白味噌と酒粕仕立て。心をほっと和ませ温める、芳醇でまろやかな一杯でした。
また、この時期限定のふぐの唐揚げはたっぷりの量で提供。骨付き部分は手づかみでかぶりつき、クリスピーな衣と旨味の強い白身を満喫しました。衣に加えた生姜醤油の香ばしさも食欲を掻きたて高得点!

あなん小鍋2

そしてこの夜の最高潮は、やはり「鮑の肝小鍋」に尽きます。阿南さんが独立開業に合わせて編みだした、活きアワビ1個を丸々使うスペシャリテです。まずは濃厚な香りが鮮烈で、それをアテに一杯飲めそうですが、肝と卵黄と出汁を合わせたソースがまた妙味。そこへ黒胡椒と有明の海苔を加え、異次元の酒肴に仕上げています。これはかなり“魔性”を秘めた名品ですよ。

シメの炊き込みご飯も含め、どれをとっても旬と伝統美が満ちる美味でした。とりわけ季節感への目配りは細やかで、「四季をさらに六つに分けた“二十四節気”を常に意識しています」と阿南さん。「温暖化で食材の旬が不安定な昨今、昔ながらの日本料理の表現は難しくなる一方です。けれども創意や努力を重ねていけば、それがきっとこの店だけの個性になる。そう信じて日々取り組んでいます」
となれば、いずれ「あなん」が次世代日本料理の新基準になるのかも。そんな期待を抱かせる実力派の登場です。未来の“福岡の名店”を、ぜひご記憶あれ。

この記事は積水ハウス グランドメゾンの提供でお届けしました。

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店舗名

渡辺通 あなん(店舗写真

ジャンル

  • 日本料理

住所

福岡市中央区渡辺通2-9-9 ニューガイア渡辺通BLDG. 3F

電話番号

090-6180-0823前日10:00までに要予約

営業時間

12:00一斉スタート(水・土曜のみ)/18:00~最終入店20:00

定休日

不定

席数

  • カウンター6席
  • テーブル6席
  • 掘りごたつ8席

個室

なし

メニュー

昼のコース13,200円・19,800円、夜のコース13,200円・19,800円

喫煙について

喫煙可能スペース有り/屋外(テラスのみ)
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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