麺道楽「への」の外麺家麺山麺

名店「らぁめんシフク」が年に一度の限定麺

公開日

ライター升谷知夫

カメラマン升谷知夫

シフクの限定ラーメン

升谷知夫

福岡のガラケーならぬ、ガラ麺ブロガー。「への」のアカウントでブログというシステムが始まる前から日記サイトで麺日記を発信し続けて20年以上。最近はSNSで福岡の居酒屋やスイーツ、家飲みのアテや山で食べる麺など、福岡喰いしん坊情報も発信中。Instagram:henokyon

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「らぁめんシフク」の限定麺

城南区鳥飼「らぁめんシフク」が昨年より、4月29日を「シフクの日」として、期間限定メニューを提供されている。鶏ダシの「塩らぁめん」が代表メニューの「シフク」だが、昨年は豚骨ダシ、そして今年は煮干しダシのラーメン「手打ち煮干し中華」を発売。

シフク手打ち煮干し中華の麺

 厳選した食材を使い、丁寧に作り上げるのが「シフク」の流儀。香川県産「伊吹いりこ」を使い、一尾々々頭と腹を丹念に取り除きダシを取られたであろうスープは嫌味は皆無、ひたすら旨味。あたかもうどんのスメの様な優しい口当たりと、されどラーメン的コク深い後味。
 そして麺は、岩手県産の小麦「もち姫」をブレンド。加水率高めの生地を打ち、長い時間をかけてしっかりと寝かせたのだろうか?滋味スープを豊かに絡め取りつつしっとりと口へおさまり、もちもちと優しく踊る。

 そしてその生地は、ワンタンの皮にも共用されているのだろうか? トゥルットゥルと唇を擽り、アンの旨味と見事に一体化しつつ解ける食味が楽し旨し。
 昨年は店頭の順番待ち行列にめげて断念してしまった事が、いよいよ悔やまれる力作。さて来年はどんな「シフクの日」ラーメンが楽しめるのだろうか。

おきなわ宮古食堂彩家

なにせ沖縄そば好き。
で、「マツコの知らない世界」の沖縄そばの世界に単純刺激されて中央区高砂「おきなわ宮古食堂彩家」で「宮古そば」。

彩家の宮古そば

 最近ハマっている中央区天神「沖縄そば専門店菊鶴そば」は、元はこの店を興された店主の新たなチャレンジ開業店。なので此処の宮古そばも当然旨しっ。麺は菊鶴同様に「亀浜製麺所」製だろうか?細めの平麺のツルシコウハハっ。だがスープはの印象は独自。鰹節らしきダシがガツンと濃くてコク旨い。スキッとキレ良い菊鶴と好対照な味わいは、既にアレコレ呑み食いして味覚が怪しくなっているであろう酔客対応なのだろうか??

「福間ラーメンろくでなし」で限定麺

福間市中央「福間ラーメンろくでなし」の福間本店で、期間限定「背脂ラーメン」。
 「しゃばしゃば呼び戻し豚骨」ダシの真っ黒スープは、表面を覆う背脂も手伝って、キュンッと踊る醤油タレの風味のすぐその後に顔を出す、ナンとも豊かなうま味&あま味。

 合わさる麺は、茹でる直前に手揉みする太縮れ麺。昨今流行りの多加水モチプル麺とは真逆の、コリっとワシワシ剛麺が、目一杯口いっぱい旨い濃い味背脂スープと相性抜群。
 大体なら濃い味ラーメンは苦手。なのだが、ザクザク白葱とその下に隠れている太モヤシが、都度都度口の中をリフレッシュしてくれるし、特製のからし生姜で味変も自在で、食べ飽きる事がない。通常の豚骨ラーメンの五割り増しは優にあるヤンチャな一杯なれど、あぁ旨いな、こりゃツボだなぁと、一気に完食。

へのさんのfacebook(https://www.facebook.com/tomoo.masutani)からご本人の承諾を得て転載しています。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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