福岡自慢のソウルフード〈もつ鍋〉がうまい店５選

博多牛もつ鍋 なの川（平尾）
もつ料理 幸 大名店（大名）
赤坂なが沼（赤坂）
味鍋 味味（今泉）
もつ鍋 六花舎（博多駅前）

冬は体を温める鍋料理として、夏は滋養あるスタミナ食として。県外にも熱烈なファンの多いもつ鍋は、まぎれもなく福岡自慢のソウルフードです。もちろん個性も多種多様。伝統の味を守る老舗があれば、創意を加えた“進化形”を供する店もあり、今なおもつ鍋界の成熟は止まることを知りません。そんな層の厚さを実感させる、UMAGA厳選の５軒を紹介！　※鍋の値段はすべて１人前、写真は２人前。

店内にはプロスポーツ選手や有名人のサインがズラリ。かつての地元球団・ダイエーの選手がクチコミで広めた「なの川」は、今や全球団の選手たちが足を運ぶほどの人気店となりました。あの人気漫画「クッキングパパ」に登場したこともあるのだそう。
そんな寵愛を集める「牛もつ鍋」（1,300円）には黒毛和牛の小腸とハツを使用。とくに、丁寧な下処理で脂のプリプリ感を際立たせた小腸のうまさといったらありません。ハツも噛むほどに深い旨味が広がって、さっぱりした醤油味のスープと絶妙なハーモニーを見せてくれます。「仕込みに手間ひまはかかりますが、小さな店だからできることだと思います」と言うのは、親子２代で店を営む店主の座親さん。このほか、福岡で加工した馬肉を使う艶やかな「馬刺し３種盛り」（3,500円）や、「九州産和牛レバーステーキ」（1,200円）などの一品料理も絶品でした。
ちなみに今年の２月には、東京・恵比寿にも２号店を出店予定。真心こもったもつ鍋で、またもや多くの人々を虜にしそうですね。

1986年に創業した「もつ料理 幸」は、醤油スープを用いたもつ鍋が自慢の老舗です。薬院にも本店がありますが、今回は掘りごたつ席でゆっくりできる大名店を訪ねました。さて、店名に「もつ料理」と掲げるように、メニューには刺身や焼物などのモツ料理が充実。レアな仕上がりの「焼きさがり」（1,800円）はとくに印象に残る一品でした。
そして軽く腹ごしらえを済ませたら、いよいよ「和牛もつ鍋」（1,300円）の登場です。山盛りのキャベツやニラをかき混ぜると、鹿児島や宮崎産の黒毛和牛の小腸がゴロリ。店内でカットした後に水洗いし、さらに湯通しして旨味を閉じ込めるというモツの味は、なるほど見事なものでした。余分な脂が落ち、上質な甘みだけが噛むたびに押し寄せるのです。これが創業以来守り続けるスープの味と相性抜群。辛めの醤油ダレを合わせた「コクがありつつあっさりした味」には、何度食べても飽きない吸引力がありました。その勢いで、シメも「チャンポン玉」と「ぞうすい」を立て続けに注文。どちらも少量なので、２〜３口ずつシェアすればペロリと完食できますよ。

昭和のなごやかなムードが包む「赤坂なが沼」は、界隈の会社員に愛される大人の和食店。今回のまとめ記事では唯一の非・専門店ながら、そのクオリティは保証つきです。メニューは一品料理から鍋物まで豊富ですが、もちろん注目は２種類のフレーバーから選べる「特選和牛もつ鍋」。一番人気は“あっさりしょうゆ味”（１人前1,000円）ですが、UMAGA的には最近あまり見かけない“ピリ辛カレー味”（1,300円）に注目してみました。
「一度食べたらリピート確実」とも噂のその味は、熟練料理人の店主が編み出した自信作。とくに独自調合のスパイスに鰹出汁をあわせたスープが秀逸で、香り高さとじんわり広がる辛味がたまりません。食べ応えがあるのに後味がサッパリしているのも、どこか“和食”的な気品を感じさせます。ニンニク不使用なので、翌日匂いが残らないのも嬉しいですね。なおメニューには載っていませんが、シメには「チーズリゾット」（600円）をぜひ！　野菜の旨味を吸ったスープと、チーズの濃厚なコクをダブルで満喫できる逸品です。

「味味」と聞いて、ふと昔を懐かしむ熟年の方も多いでしょう。今年で40年目を迎える「味味」は、博多もつ鍋指折りの老舗。創業当初は大名にありましたが、６年前に移転し、現在は今泉の商業施設「季離宮（ときりきゅう）」の一画で営業しています。
こちらの主役である「味鍋“もつ鍋”」（1,650円）は、先代創業者が考案した味を娘さんとその旦那さんが受け継ぎ、長年守り続ける味。福岡産の２種類の醤油に、昆布と鰹の出汁を加えたスープのうまさは昔と少しも変わりません。スープが煮詰まりだすと、ご夫婦がこまめに火加減調節する姿にも、伝統の味を大切にする気持ちが見えました。また、具材にミックスホルモンを使うのも「味味」の大きな特徴。最近は小腸だけを使う店が主流ですが、ミノ、センマイ、ハチノスなど７種のモツが生みだす楽しい歯応えは、ここならではの魅力となっています。ホルモンは九州産黒毛和牛の上質なものだけを仕入れており、「センマイとミノを多めに」といったリクエストもOK。２〜３日前に予約すれば冷凍もつ鍋の購入もできます。

博多駅から徒歩５分の好立地もあって、2017年のオープン以来、県内外から多くの客を集める「六花舎」。もつ鍋専門店にしてはモダンな店構えが“只者じゃない感”を窺わせますが、その期待は決して裏切られません。経営元が炉端焼きで大人気の「鎮座 タキビヤ。」と聞けば、それだけで全幅の信頼を寄せるグルマンも多いのでは？
ここで味わえるもつ鍋は、九州しょうゆ味・胡麻みそ味・芳醇辛味噌味・麻辣辛味噌味という個性派揃いの４種類（各1,620円）。どれも華味鳥のガラ＆アゴ出汁のダブルスープをベースにしており、和の要素をうまく配合することで、パンチのある風味の中にもスッキリした綺麗さを表現しています。なかでもとびきりの印象を残すのが写真の「麻辣辛味噌味」で、韓国産辛味噌や鶏油（チーユ）で炒めた特製の“六花唐”が、甘味と酸味のバランスを調和させた極上のスパイシーさを楽しませてくれます。オーナーが南九州を駆け巡って探したという高級モツのうまさや、スープに深いコクを与える揚げゴボウの存在にも注目を！

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