九州の食材が一皿に会する「グランメゾン」級のフレンチを

JR博多駅ビル内にあり、いつもたくさんの人が行き交う賑やかな「くうてん」ですが、ここ「オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多」は一歩足を踏み入れると別世界。「JR博多シティにこんなに静かでゆったりとした空間があったなんて」と、入った瞬間から「メルヴェイユ＝奇跡のように素晴らしい」な体験が始まります。

腕を振うのは、昨年7月に3代目シェフとして就任したばかりの辻光さん。「フーディだけでなく、世代や地域を越えてだれもが美味しいと感じる料理をつくりたい。九州の玄関口・博多駅にあるレストランとして、食で九州一周ができるようなメニューづくりを心掛けてます。今この瞬間ここでしか味わえない、九州の多彩な食材を使った“日本人が作る西洋料理”を発信できたらいいですね」と、料理への意気込みが伝わってきます。

今回は13,800円のコースをいただきました。このコースはアミューズ、3種のオードブル、魚、肉、アヴァンデセール、グランデセール、小菓子が付くフルコースです。
オードブルの1皿目は「熟成ブリのエシャロットと文旦のラヴィゴッドソース（食べるドレッシング）　マスの卵、アボカドと木綿豆腐のディップ、ブリの血合のパウダー添え」。一皿にどれだけの食材や調味料が使われているのでしょう……。ブリや文旦など、地元の素材が味の調和を奏でます。

オードブル２皿目は「オマール海老のソテー　白ワインとキャビア、白みそのソース」。オマールの下には根セロリのピューレとフォンドオマール（オマールの出汁）で炊いたセロリ、上にはマイクロセロリをあしらっています。さすが海老の女王・オマール、存在感が違います。

そしてオードブルのトリを飾るのが「フランス産フォワグラのテリーヌのキャラメリゼ」。フォワグラの下にはパンデピスのパウダーとブリオッシュのフレンチトーストが敷かれ、まわりにはコーヒーシロップ、上にはキンカンのピューレとコンポートがトッピングされています。
美しい！
運ばれてきた瞬間「ワ～」と思わず感動の声がもれました。まるで絵画のような彩りです。
フォアグラの側面についている黒色はフォアグラをグリルしたときの焼き目。フォアグラのねっとりとした食感を残しつつ、ポワレのような香ばしさを出すためだとか。多彩な食材の味と香り、様々な食感、一皿にいろいろな工夫が隠されていますね。

どの料理も、それぞれソースや付け合わせ、調理法など細かく説明してもらって味の想像を膨らませてみるものの、やはり食べてみないとわからないものばかり。想像は見事に裏切られるはずです。いろいろな食感、香り、味がひとつにまとまって口の中で広がり、未知なるものと出会う感動を味わわせくれます。

この記事はJR博多シティの提供でお届けしました。