ドライエイジングTボーンステーキにかぶりついてほしい

ここを初めて訪問したのは、肉ブームが起こった2016年頃だった。肉を提供する店がたくさんできたが、そのなかでもTボーンステーキをお手頃価格で食べられると評判で、実際に目の前にデカいTボーンステーキがドーンと出てきた時は「おお～っ」という歓声があがったのを覚えている。

その後、「デビログさんと巡る、今食べたい！ビールに合う福岡旨いモノ」というweb版の西日本新聞の企画にも協力してもらったなぁ。

今回店内を改装して、メニューも刷新したと聞いて久しぶりに来たよ。コロナ禍の間は、テイクアウトをしたり、ランチに行ったりしたが、ちゃんと夜メニューを食べるのは約4年8カ月ぶりだ。

「井上さん、お久しぶりです。店内も少し改装して、メニューも新しくしたらしいですね。」
「デビさん、久しぶりですね。ちょっと見ただけではわからないかもしれませんが、実は全面的に変えたんですよ！　」
と社長の井上和久さん。（私の右）

てっきりカウンター席の後ろにあるテーブル席とイス、メニューを変更しただけかと思ったら、提供する食品の安心と安全を最優先課題として、食材管理のために収納を増やしたり、スタッフの教育など、見えない部分でも徹底的な衛生管理を始めていた。こんな取り組みをしている飲食店はまだまだ少ないので、素晴らしいね。

そんな井上さんは、福岡市内で2店舗、沖縄で１店舗を展開している株式会社ミチツクルの社長さん。最初に会った時は、「肉屋うたがわ」で皿洗いをしていたので、てっきりアルバイトの人かと思った。失礼しました。
「社長！　気配を消しすぎですよ。」

井上さんの実家は福重にある「博多ラーメン しばらく 福重店」で、現在はご両親と弟さん夫婦が営まれている。普通は長男が店を継ぐことが多いが、前々から父親に実家は弟に継がせるから、自分は他で何かをやるようにと言われていたらしい。
19歳で実家を離れて、長野や北海道、ニュージーランドでスノーボードのインストラクターをやっていたが、2013年に福岡に戻って「ワイン食堂 根」をオープン。オープン当初は、なかなか店の経営が軌道に乗らずに苦労したそうだ。その後、スタッフとイタリアに研修にいった際、フィレンツェの店で食べたTボーンステーキの美味さに衝撃を受けて、2014年に「肉屋うたがわ」をオープン。肉ブームも追い風になって大繁盛店になった。

今回のリニューアルに伴い、食材は実際に生産者に会って、想いや考え方を聞き、理解したものを取り扱っており、「名物！ドライエイジング Tボーンステーキ」「宮崎の尾崎牛」「熊本の井俊介さんのあか牛」「森の放牧黒豚」「宮崎の黒岩牧場の土鶏」など、こだわりの食材が揃っているのでワクワクする。

「名物！ドライエイジング Tボーンステーキ」（600ｇ8,400円～）は「肉屋うたがわ」の名物で、専用熟成庫で30日間熟成されているので旨味がギュッと凝縮されている。肉のサイズはお客が選ぶスタイル。Tボーンステーキなので、ヒレとサーロインの両方が楽しめるのが嬉しい。

「特選和牛 宮崎 尾崎牛」（右、100ｇ3,850円）は、国内ではほとんど流通してない幻の牛と呼ばれているもので、ここで食べられるのはかなり貴重。いろいろな部位が入荷するようだが、今回の部位はウチモモ。肉肉しさもあるが、脂がマイルドだ。

「熊本南阿蘇 井俊介さん のあか牛」（左、100g 3,850円）は、阿蘇の大地で草を食べて育った放牧牛。今回の部位はシンタマというモモの部分。赤身の部位だから脂少なめでやわらかいが、旨味は濃厚だ。

「薩摩放牧黒豚のフィレカツレツ」（1,980円）は、自社の畑で有機栽培したサツマイモや野菜を食べた、「三清屋」の「かごしま森の黒豚」を使っており、のびのびと育てられた黒豚のフィレカツレツは分厚くて柔らかく、旨味がある。

店は12：00から23：00まで通し営業で、17：00までランチメニューがあるので、ランチ難民になった時は助かる。昼でも夜のメニューが食べられるので、昼飲みにも重宝する。

「博多ラーメン しばらく 福重店」の麺と同じ製麺所の「博多製麺」が作った極太麺「カラヒグ麺（イタリアのシチリア風低加水生パスタ）」を使った「大人の肉まぜそば」（800円）が美味そうなので、今度はランチに行ってみたい。