第2回「神泡×肉汁あふれる点心」

サントリーが最良の原料と製法で完成させた“ちょっと贅沢なビール”「ザ・プレミアム・モルツ」。
ビールと料理の幸せなマリアージュを紹介するのが、ザ・プレミアム・モルツ『神泡美味礼賛』シリーズです。
いざ、新しいご馳走を発見すべく、お店に足を運んでみましょう。

さあ、いよいよ夏到来！　気温の上昇と「美味しいビールが飲みたい！」は比例します。
今回のテーマは「神泡×肉汁あふれる点心」。サントリー「ザ・プレミアム・モルツ」（以下：プレモル）の極上の美味しさと、それに合う絶品の肉汁点心を求めて、まず訪れたのは2022年4月にオープンした「焼売酒場いしい 西新店」。天神や博多駅、大名にも系列店がある人気の居酒屋です。

最初にオーダーしたのはもちろん「鶏シュウマイ」（１個99円※注文は２個から）。一つひとつ手作業で包まれ、注文が入ってから蒸しあげる名物の焼売は九州産の鶏肉を使用しています。しっかりと味がついているのでまずはそのまま。（卓上にはタレもあるので、２個目からぜひ！）。
この蒸籠を開ける瞬間が食欲をそそられるんですよねー。一口噛むと、中から生姜の風味が効いた肉汁がじゅわっと溢れ出します。この肉汁、鶏ミンチなので全然しつこさがなく、何個でも食べられそうな後味の良さ。化学調味料やニンニク不使用というのも嬉しいですね。この熱々の焼売を、ビールで流し込む幸せたるや。「明日も頑張るぞ〜」と妙にテンションが上がります。

「福岡は鶏文化。鶏シュウマイも新しい福岡名物になれたら」と副店長の森雅頌（まさのぶ）さん。焼売はテイクアウトもできるので、お持たせにもいいかも。実はこちらの「鶏シュウマイ」、昨年「マツコの知らない世界」でも紹介され、大反響を呼んだとか。「鶏シュウマイ」が博多一口餃子のように福岡名物として呼ばれるようになる日も遠くないかもしれません。

もうひとつの看板メニュー「水（すい）シュウマイ」（５個638円）もオーダーしました。こちらは元々博多店だけで提供されていたものです。「西新店は他店の人気メニューを集めています。いいとこどりメニューなんですよ」と森さん。「鶏シュウマイ」より厚めの皮で包まれ、オリジナルの辛味タレとネギがたっぷりかかった「水シュウマイ」もプリプリの食感がたまりません。

「タン塩ネギダレ」（528円）や「白麻婆豆腐」（649円）など、「ビールに合うサイドメニューが揃っているのもこの店の魅力です。料理は素材に合わせて香味野菜や香辛料が積極的に使われていて、口の中で香りと食感がひとつに。この豊かな風味をプレモルの繊細な味わいが引き立てます。そのまま飲んでも美味しいのはもちろん、料理の味を引き立てるのもプレモルの魅力なんですね！

さあ、本日のシメです。シメは「汁なし魚々麺」（495円）と「ガーリック飯」（605円）が用意されていますが、今回は「汁なし魚々麺」をオーダーしました。「よーく混ぜて召し上がってくださいね」という森さんの言葉通り、卵黄を崩し、たっぷりのネギとニラ、麺を絡めていただきます。もう混ぜている時から、魚粉の香りに包まれます。麺は平麺で具材やタレとの絡みも抜群。この薬味まみれの感じ、たまりませんね！

料理はもちろんなのですが、とにかく店のスタッフの接客が気持ちよくって、ここで過ごしているうちに元気になれるんです。「挨拶は大事にしていますね。お客様から声をかけられる前に対応するようみんなで心がけています」と森さん。うんうん、わかるよ、その感じ！

しかも平日は15時から、土日祝は12時からオープンで、毎日18時30分までハッピーアワーを実施。チャミスル、ノンアルコール、メガハイボールを除くすべてのドリンクが330円になります。うかがった日も15時の開店と同時にお客様が続々と入店されて、18時以降は満席が続くので、予約してから行くのがオススメです。

ジューシーな肉汁を求めて博多駅エリアへ。目指すはJRJP博多ビルの地下「駅から三百歩横丁」内にある「博多一口餃子ヤオマン」（以下：ヤオマン）です。

ここの餃子の最大の特徴は、鹿児島産「南洲黒豚」を使っていること。「南洲黒豚」はあのイベリコ豚と同じように、どんぐりを食べて育った黒豚です。どんぐりを食べさせることで、肉にオレイン酸が多く含まれるようになり、旨味が強くなるのはもちろん、身体に脂肪が残りにくくなるといわれています。「ヤオマン」の餃子に入っているのは「南洲黒豚」とニラ、調味料のみ。肉の分量が多いので、しっかりと黒豚の旨味が伝わります。

営業は11時からなのですが、15時からは大根おろしのお通しがついて飲みモードに！　塩ポン酢で味がついているので、そのままいただけます。

大根おろしをつつきながら、餃子が焼き上がるのを待ちます。いよいよ熱々の「黒豚焼き餃子」（7個460円）の登場です。パリッパリの皮の中から、黒豚の濃厚な肉汁がジュワワ〜。味は濃厚なのに、後味がさらっとしているのは黒豚ならでは。一口サイズでいくらでも食べられそうです。
それにしても、プレモルと餃子って最強の組み合わせ！　口のなかに広がる濃厚な肉汁を、爽快なのどごしのプレモルが受け止めます。こんな名コンビ、他に思いつきません。

今回は「黒豚焼き餃子」のほかに、「炊き餃子」（710円）や「四川麻婆豆腐」（790円）もオーダーしました。「炊き餃子」は味がついたスープ餃子なので、汁物としてシメにオーダーするのもオススメです。また、「四川麻婆豆腐」も山椒の香りが効いた本格的な味わい。なんだか一品一品の完成度が高く、「おー！」と唸りたくなります。

というのも、店長の井手良則さんは料理人歴30余年のベテラン。福岡の名店フレンチをはじめ、イタリアン、焼鳥店など、さまざまなジャンルの店を渡り歩いた経歴の持ち主で、「ヤオマン」でもメニュー開発と人材教育を担当する料理人なのです。福岡の飲食業界を内側から見てきた井手さんの話の面白いこと。カウンターに座れば、その楽しさを体験できますよ。

まだまだ食べられそうと、気になっていた「チーズ焼き餃子」（630円）と、名物の手羽先３種、「手羽唐」（190円）、「赤手羽唐」（240円）、「黒手羽唐」（220円）を追加オーダーしました。
「チーズ焼き餃子」は餃子のうえにパリパリに焼いたチーズをオンし、さらにパルメザンチーズをかけたチーズまみれの餃子です。これはもうイタリア料理の粋ではないでしょうか？　焼けたチーズのカリカリ感と餃子の旨みはリッチな風味が広がるプレモルとも相性抜群です。
さらに手羽先三兄弟の食べ比べにトライ。シンプルな塩味の「手羽唐」はもちろんですが、「赤手羽唐」はドライオニオンやラー油などを使ったふりかけが超美味です。「このふりかけを餃子につけて食べるのもオススメですよ」。井手さん。おー、そんな裏技があったとは！　３つ目の「黒手羽唐」はニンニク醤油が効いた少し甘めの味付けです。どの手羽唐もビールがすすむこと間違いなしの美味しさです。

さあ、肉汁たっぷりメニューとプレモルで夏の１日を締めくくりましょう。きっと明日からの活力が湧いてくるはずです！

この記事はサントリーの提供でお届けしました。