「今宵は気軽に美味なる食事とワイン」オススメ３選

UMAGAに掲載した人気連載企画、「今宵は気軽に美味なる食事とワイン」の中で編集部おすすめの３店を選んでまとめました。

国体道路沿いの「餃子のラスベガス」の奥にあるビストロ「Yorgo」。扉の先には、カウンターを囲む熱気と笑い声が満ちる空間が広がる。

2014年に警固で夫婦ふたりではじめ、2018年に現在地へ移転。店主・川瀬一馬さんは、料理づくりと同時に、スタッフが心地よく働ける環境づくりにも力を注いできた。その一環として始めた昼営業「Hirgo」では、月8日ほど、不定期で営業。子育て中の女性スタッフを中心に、旬の食材を自由な発想で構成する7品のおまかせコースを提供している。夜の定番に頼らず、その季節ならではの一皿を組み立てるのが特徴だ。若手にはデザート開発を任せるなど、考え、表現する場も大切にしている。「やりたい気持ちがあれば、年齢やキャリアは関係ない」。その言葉どおり、厨房では世代を超えたスタッフが息を合わせ、料理を仕上げる。規模拡大よりも、週休2日制や福利厚生を整え、安心して働ける環境をつくること。それが川瀬さんにとっての成長であり、この店の魅力でもある。

「Yorgo」のもう一つの主役は、食とともに楽しむワインです。とはいえ、開業当初、川瀬さん夫妻はワインに詳しいわけではありませんでした。けれど、福岡のいくつかのワインショップを巡り、「とどろき酒店」の店主・轟木渡さんとの出会いをきっかけに、その世界が広がっていきます。轟木さんとともに各地の造り手を訪ね、ワインが生まれる土地や人の想いに触れていくうちに、その魅力にのめりこんでいきました。

川瀬さんが見据えるのは、「次の10年」をどう過ごすかということ。新しい挑戦を恐れず、季節の食材やお酒の魅力を多面的に伝えながら、食を通じて人が集い、語り合える場所であり続けたいと語ります。

『Yorgo』の詳しい記事は、コチラ

地下鉄赤坂駅近くで2013年に開業したビストロ「赤坂メトロ」は、自然派を中心としたワインと、それに寄り添う料理で知られる一軒。2020年に警固の地下へ移転し、階段を降りるアプローチや店内のメトロマップが、パリの酒場を思わせる雰囲気を醸し出す。店主・中島淳さんは会社員を辞め、東京のビストロで修行後に独立。料理はほぼ独学ながら、ワインに合う味わいを追求し、毎日丁寧に仕込みを行っている。

名物は糸島豚や仔羊などを使った前菜で、「お肉5種盛り合わせ」は自家製ならではの完成度。タルトフランベやシャラン鴨のコンフィなど、産地とワインを意識した組み合わせも楽しい。グラスワインは日替わりで赤白各4種、ボトルは約300本を揃え、カウンター越しの会話とともにペアリングを堪能できる。

移転を機に併設された、妻・香織さんのカヌレ専門店「プティメトロ」も人気。「酒場のように人が集う店に」という思いどおり、今夜もワイン好きが集う。

『赤坂メトロ』の詳しい記事は、コチラ

「イタリア料理とは特定のジャンルではなく、各地方の郷土料理の総称である」と言われるように、地域ごとに食材や調理法が異なるのがイタリア料理の本質だ。19世紀まで統一国家ではなかった歴史もあり、地産地消を軸とした食文化が今も色濃く残っている。そんな背景を踏まえつつ、独自の解釈で料理を展開するのが高宮通り沿いのDARIOである。オーナーシェフの永野亮丞さんは和食から料理人の道を歩み、25歳でイタリアへ渡航。6年間各地で修業を重ねた後、2021年に福岡で独立した。

料理は郷土料理を忠実に再現するのではなく、食材と調理法の最適な組み合わせを追求したオリジナル。名物の「カヴァテッリ イカの旨味ソース」は、イカの旨味を凝縮したソースと手打ちパスタの食感が印象的だ。甘鯛のウロコ焼きは漁師料理を洗練させた一皿。

ワインはすべてナチュールで、フランス、イタリアをはじめ、注目する日本の造り手まで、とどろき酒店を通じてセレクト。スパークリングは700円から、グラスワインは800円からで、ハーフサイズのデキャンタ（2,000円）も用意されています。
ナチュール中心のワインとともに、最初から最後まで一貫した世界観を楽しめる、今注目の一軒である。

『DARIO（ダリオ）』の詳しい記事は、コチラ