シニアソムリエのラーメンテイスティング

佐賀の“卵入りラーメン”は濃厚なのに後味スッキリ

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最終更新日

ライター黒木昭博

カメラマン黒木昭博

黒木転載幸陽閣

黒木昭博

「レストラン花の木」支配人・シニアソムリエ
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佐賀県の名店「幸陽閣」にて卵入りラーメン

6月5日
ラーメンから焼肉屋に変わっていたが、やはりラーメンを食べたいというお客さんが多くて、結局ラーメン屋さんに戻ったということで、お店の雰囲気は焼肉のままコンロなどが取り除かれたとか、現在は、2代目が作っているとか。_
外観は、濃厚なベージュカラーで深みを感じます。チャーシュー3枚、ネギ、海苔、追加で佐賀といえば卵入り。_
香りは、素晴らしく心地よい、豚骨のフレーバーが鼻をくすぐる。間違いなく美味いと感じさせる香り。_
スープをひと口啜ると、濃厚で、粘性のしっかりしたトロミの効いたスープは、強い旨味を伴って力強い、脂は控えめなので、濃いさの中に、あっさりした風味に感じる。非常にバランスの取れたスープである。_
麺は、佐賀らしいやや太めのストレート麺は、しっかりと茹で上げていて、柔麺で、芯まで湯がかれているが、コシもあってスープによく馴染んでいて美味しさが増す。_
チャーシュは、薄切りのホロホロしたタイプで、麺と一緒に楽しむと、最高に美味い。最後は、卵の黄身を潰して、麺を纏わせると、また違った味わいを楽しめる。_
これだけ旨味の濃厚なラーメンであるが、食べ終わったあとはスッキリしていて余韻が長い、久しぶりに満足のいくお店に出会えた。

黒木転載幸陽閣
黒木転載幸陽閣麺

佐賀の「一休軒呉服元町店」

7月16日
佐賀といえば、一休軒本店というお店があったようです。
今の佐賀の有名店は、その流れを汲んでいるとか。
興味があって訪問してきました。
外観は、やや脂多めのクリーミーなスープに、厚みのあるチャーシュー、ネギ、海苔というシンプルな構成。
スープは、柔らかなマイルドなとんこつスープ、濃厚な久留米系のラーメンとは違った実に優しい味わいを感じます。やや脂があって、熱々のスープ。
見た目よりは、脂っこさもなく、タレの塩梅も穏やか。
麺は、やや太めの、中までしっかり湯がかれていて、この柔らかなスープに馴染む、モチモチとした感触の麺です。
チャーシュは、やや塩気が強めの、肉感があって、かみごたえのあるチャーシューであった。
昔の一休軒を現代風にアレンジしているとか、昔の味を知らないのですが、この柔らかいスープに佐賀のラーメンの良さを感じることができました。

黒木転載一休軒呉服元町
黒木転載一休軒呉服元町麺

リニューアルオープンした博多区冷泉町の「坦々麺しま屋」

7月23日
個人的に、西新の潤と共に、好きだったしま屋の坦々麺、昨年閉店した時は、残念でしたが、今年5月に再オープンしました。嬉しい 。
以前と変わらない外観に一安心。甜麺醤で甘辛く味付けされた挽肉、青菜、ゆで卵。
スープは、鶏がらスープをベースに、干しエビの風味が、香る、うんうんこれこれと言わんばかりの、懐かしいスープ。アタックは甘く、そして後半からピリっとした風味が心地よい。ゴマの香ばしい香りを纏った深いコクがバランスが良い。
麺は中細麺で、スープの辛味と旨味に絡んで美味しく、弾力のある麺がスープの旨味をより吸って美味しさをプラスしている。
最近の、辛味が強さや、ゴマの濃厚なタイプとは違う、サラッとしたスープに、旨味の詰まったスープは、個人的に好きな坦々麺。
呉服町にあった時と変わらない美味しさに満足のいく1杯であった。
変わったのは、食券機が導入されたくらいかな。また味わえることが嬉しい。

黒木転載しま屋ラーメン
黒木転載しま屋麺

久留米の老舗「安さん食堂」

8月16日
注文したら、あっという間に着丼、バリ早っ。
外観は、あっさりしてそうな、やや透明感のある白濁スープに、チャーシュー、キクラゲ、ネギにゆで卵のスライスがトッピングされている。
スープは、優しくまろやかなスープ、臭みがなく、脂も感じつつ、見た目通り、あっさりしている、豚骨の出汁感が出た滋味なスープは、最後まで飲み干せそうなタイプ。
麺は、中細の麺は、久留米では珍しい硬めんで、提供されてきた、早さの理由は、これかと納得しながら、食べ進めると、いい感じに麺の柔さが感じられるようになってきた。
チャーシュは、塩味で、優しいスープに寄り添うタイプで、食感もしっかり感じるタイプ。
あっさりしたラーメンは、久留米の食堂系の王道というべく味わいで美味しく食べれた。隣で食べていたチャンポンも美味しそうに見えたので、次は、チャンポンを食べてみよう。

黒木転載安さん食堂ラーメン
黒木転載安さん食堂麺

黒木昭博さんのfacebook(https://www.facebook.com/chateau.akizou)からご本人の承諾を得て転載しています。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
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  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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