由緒ある天ぷらの老舗で、揚げたてを食す口福

1930年に創業した天ぷらの老舗「銀座 天一」。名だたる著名人や文化人が愛してやまなかった、料理人の技と食材の旨味が織りなす天ぷらを、博多駅直結の飲食フロア「くうてん」で味わうことができます。

2021年より店長に就任したばかりの増田慎太郎さんは、「天ぷらは“蒸し料理”であるとも言われていますが、“蒸す”に加えて、“脱水”もおいしさの決め手だと日々感じています。衣の中に香りや旨味を閉じ込め、水分だけをどう逃すか。季節や食材の状態によって水分量が異なるため、一つとして同じ食材はなく、一品ずつが真剣勝負です」と天ぷらへのこだわりを覗かせます。

何より天ぷらのおいしさの根底となるのは、食材選び。季節を感じられる旬の食材を、九州をはじめ全国から選りすぐっています。

では、待ちに待った天ぷらの登場です。この日のおすすめをご用意いただきました。
軽やかな衣をまとった身の甘さとぷりぷり感が際立つ「才マキエビ」、フワッととろっとした身がたまらない「対馬産の穴子」、鱗をパリッパリに仕上げた身がふわふわの「甘鯛」、水分をたっぷり含んだジューシーな「アスパラガス」。こうやって感想の言葉を並べるだけで、食べた時の感動が瞬時に思い出されます。素材が持つ味の輪郭がこんなにはっきりしているなんて、一品食べるごとに驚きの連続でした。

「銀座 天一」では、カウンター席とテーブル席でメニューが異なります。カウンター席では揚げたてを一品ずつ提供するコースが中心、テーブル席では御膳や丼ものなどをよりカジュアルに楽しめるため、シーンによって使い分けできる点も魅力です。カウンターでの食事は敷居が高いと思う人もいるかもしれませんが、カウンターのコースは4,510円からと良心的。これは九州だからこそ実現できた価格だそうです。ぜひ、カウンター席に座り、各界の著名人たちも愛した天ぷらを、心ゆくまで楽しみましょう。

この記事はJR博多シティの提供でお届けしました。