福岡の絶品“冷やしラーメン”コレクション2023夏【2】

今夏、“絶対に！”食べておきたい、福岡の「冷やしラーメン」を紹介する第2弾。前回に続き、「しっかりとダシを取った冷製スープの“汁ありタイプ”であること」、「楽しめるのは夏のみ。定番のラーメンを差し置いてでも今頼みたい絶品の冷やしラーメンであること」のテーマで2店、玉川町「らーめん はや川」、東比恵「中華そば かなで」を選出しました。どちらも実力店だけに、冷やしラーメンにおいても、さすがと唸る完成度。早速いきましょう。

味噌ラーメンが有名な「はや川」で今夏デビューした冷やしラーメンは清湯系の“塩”。昆布をベースにした冷製スープと貝柱のうまみを詰めた塩ダレを合わせ、タレと共に丼に張る油にもカツオ、サバなどの節系の風味を効かせた一杯です。麺は京都の有名製麺所「麺屋 棣鄂」の中太麺。さらに具には豚肩ロースと鶏チャーシュー、穂先メンマ、五色あられ、生姜氷が入っています。

これらスペックを聞いただけでも“そそられる”でしょうが、さらに食欲を刺激する情報をお教えします。

実は「はや川」、例年冷やしラーメンにも“めちゃくちゃ”力を入れている店なんです。
というのも、先に言ったように看板メニューが味噌ラーメンにつき、どうしても暑い夏場は客足が落ちる（といっても行列店ですが）ということで、店主の谷口しんさんはこれまで、多数の冷やしラーメンを開発してきました。昨年は5〜9月の間でなんと7種類もの冷やしラーメンを用意。煮干しや梅風味など、さまざまな味わいの中で、一番人気だったのが「塩」でした。それをさらにブラッシュアップし、自信を持って1本に絞ったのが今夏の「冷やしらーめん塩」（950円）なんですね。

スープを飲むと、ひんやりした中でも幾重にも広がる魚介、貝類のうまみ、コクがしっかりと感じられます。塩味の入れ方が絶妙で、スープとのバランスを考えて余分な脂身を削ぎ落としたチャーシューもおいしいですね。生姜氷が少しずつ溶けていき、よりさっぱり味へと変化するのを確かめるように、レンゲで何回もすくい最後の一滴まで完食しました。

熱々の「濃厚味噌らーめん」（900円）ももちろんオススメですが、9月末までに限定“冷やし”もぜひ試していただきたいです。

島根県・奥出雲町「井上古式じょうゆ」を使った鶏ダシの中華そばが看板メニュー。毎週火曜日は鶏白湯専門店「まつ尾」と屋号を変え、3月から始めた土、日曜限定の朝ラー（6:00〜9:00）でも話題を集めている店です。

そして、例年楽しみにしているファンも多い冷やしラーメン「冷製煮干しそば」（930円）が今夏も登場しました。

スープは、長崎県産のセグロ（カタクチイワシ）の煮干し、昆布、シイタケ。仕上げに煮干し油も加えた“ニボっぷり見事”な冷やしラーメンです。「冷たいスープのラーメンは、どうしても水っぽい印象になりがちなんですが、それを解消するのがしっかりとした“出汁感”だと思っています。たっぷりの煮干しをひと晩かけて水出しした後、くさみ、えぐみが出ないよう火入れは短く。1杯あたり50g以上の煮干しが入ってる計算になりますね」と話す、店主の松尾龍太郎さん。

煮干しが全面に出ていても、しつこすぎず、体にスゥ〜と染み渡る印象を受けるのは、煮干し油のベースを植物性の油にしていることにも由来しています。

具は低温調理のレアチャーシューに、ミョウガ、オクラ、ヤングコーン、アオサなど。ネギは生ではなく一度茹でて斜め切りしたものを添えています。さりげないポイントですが、全体のバランス、食感を考慮した細かい手仕事が感じられていいですね。麺も流水ではなく、氷水にさらしているので、キンキンに冷えていてコシも強くおいしいです。

そのほか、多の津にある系列店「中華そば かなで〜煮干し編〜」では、また異なる冷たい麺「冷やし担々麺」（880円）も登場しています。こちらも食べてみたいですね。

“冷やしラーメン”コレクション2023夏【１】はこちら
“冷やしラーメン”コレクション2023夏【３】はこちら