イートインも充実。地域に根差した住宅街のパティスリー
城南区役所から100メートルほど北に進んだ住宅街に、新しくオープンしたパティスリーを見つけました。もともと「パン・ナガタ 鳥飼店」があった場所にできた、白と青色の壁が目印のお店です。
右写真は店舗からの提供
店内のショーケースにはケーキをはじめシュークリームやプリンなどの生菓子、棚にはクッキーやマドレーヌなどの焼き菓子が並びます。左サイドのイートインスペースは席がゆったり配置されていて、カフェのようにくつろいで過ごせます。この日も平日にもかかわらず、続々と女性グループやお一人様が入店し、11時過ぎにはほぼ満席になっていました。イートインスペースではコーヒー(440円)やカフェラテ(495円)、紅茶(440円)などのドリンクが注文できます。
オーナー・パティシエの行徳崇さんは福岡のご出身。横浜のパティスリーで修行し、福岡に戻ってからは「メゾン・ド・ヨシダ桜坂」で1年、同系列の結婚式場「フレアージュ桜坂」でウェディングケーキ、デザートの担当を10年務め、今回の独立となりました。「地域の人に喜んで食べてもらいたいのと同時に、ギフトとしてどんな場所にも持っていってもらえるような、そんな商品づくりを目指しています」と話します。
ショーケースの生菓子は10数種類ほど。ウェディングを長年やっていた腕を生かしたケーキはどれもエレガントで愛らしく、どれを選ぼうか迷いに迷います。自分で決めるのは諦め、シェフに3つ選んでもらいました。
まずは、スペシャリティの「真紅」(648円、イートインは660円)です。その真っ赤な装いにベリー系?と思いきや、なんと中はビスタチオのムース。その中にさらにグリヨットチェリーのムースが包み込まれていました。ピスタチオのコク豊かなナッティな風味とチェリーの甘酸っぱさが、互いを引き立て合います。
次にいただいた「フロマージュクリュ」(540円、イートインは550円)は、Kiriクリームチーズを使ったレアチーズケーキです。クリームチーズムースの中にフレッシュラズベリーが潜んでいて、ミルキィな甘み、チーズのコク、そしてラズベリーの酸味の三重奏が楽しめます。
最後は「鳥飼ティラミス」(518円、イートインは528円)です。一般的なティラミスをアレンジしたオリジナルで、スポンジではなくコーヒームースにマスカルポーネクリームを重ねています。ムースはコーヒーの苦味をしっかりと生かしていて、ふつうのティラミスよりもコーヒーの味がよく感じられました。
この日はイートインで終えるはずでしたが、「真紅」と並んで「ロールケーキ」(1,728円)がシェフの二大おすすめと聞き、それはぜひとも食べたい!と買って帰りました。
行徳シェフは「メゾン・ド・ヨシダ」のムッシュ(吉田安政さん)からの教え「止まってはダメ」を理念にしているそうですが、中でもロールケーキにおいてはそれが顕著で、開店した今でも2週間に1度の頻度でブラッシュアップを続けています。「鳥飼の名物になるような究極の1本に辿り着くのが目標です。そのためにどう改良すればいいのか、常に考えています」と話してくれました。
卵の香り豊かなスポンジは、とてもキメが細かくて驚くほどふわっふわ。スポンジというよりもスフレのような舌触りと食感です。さらに生クリームも口に入れるとすぐに溶けていく口当たりの良さ。日々研鑽されるシェフの努力の結晶が見事に表れた1本ですが、これでもまだ完成型ではないのか……。いやはや、その職人魂に頭が下がります。
プリンやシュークリームも同様にブラッシュアップし続け、また独立を目標に10年かけて増やしてきたケーキのレパートリーも出していきたいとも話していた行徳シェフ。これからどう進化していくか、どんな新商品が生み出されていくか、定期的にチェックしに出向きたいところです。
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店舗名
Patisserie chez h(パティスリー・シェ・アッシュ)(店舗写真)
ジャンル
- スイーツ
住所
福岡市城南区鳥飼5-18-6シモカワビルディング1F
電話番号
営業時間
10:30〜19:00(土日祝日は〜20:00)
定休日
水曜
席数
- テーブル16席
個室
なし
メニュー
鳥飼ティラミス518円、真紅648円、フロマージュクリュ540円、イチゴショートケーキ648円、モンブラン648円、アッシュプリン324円、鳥飼シュークリーム302円、生パイ324円、ロールケーキ1,728円
喫煙について
- ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
- ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
- ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
- ※OSはオーダーストップの略です。
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- ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
- ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。
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