閑静な住宅街で、若きシェフが創る力強くも美しいイタリア料理

イタリア料理店の中でも「オステリア」はリストランテやトラットリアよりカジュアルな位置付けで、比較的リーズナブルな価格で食事が楽しめる店とされています。しかし、和食で料亭や割烹に決して引けをとらない料理を提供する居酒屋があるように、イタリアンでもリストランテに負けないクオリティの料理が食べられるオステリアがあります。今回は、そんな店の一つ「Osteria Falco」を訪れました。

場所は城南線と浄水通りにはさまれた「伊福町」の閑静な住宅街にあり、カジュアルな雰囲気の店内です。30代前半の若きシェフ・植田雄介さんは東京のイタリア料理店で修業した後、イタリア北部の町・ボルツァーノに渡って勉強した経験の持ち主。郷土料理というわけではなく、本場の味に自らのアイデアを加えて力強さと美しさを兼ね備えたイタリア料理をリーズナブルに提供しています。

アラカルトで注文した前菜の「花びら生ハムとブッラータチーズ」（1,980円）を見た瞬間、まさに大輪の薔薇が花開いたような盛り合わせの美しさに思わず「おぉ〜」っと声が出ました。食材はイタリア・プーリア州の名産「ブッラータチーズ」とサンダニエーレ産の最高級生ハムに、シチリア産の濃厚なオリーブオイルのシンプルな組み合わせ。トロ〜リとしたチーズの食感と薄くスライスした生ハムの旨み、オリーブオイルの香りが渾然一体となって口の中に広がり、一気に食欲中枢を刺激するようなアンティパスト（前菜）のお手本のような料理です。

パスタはすべてシェフの手打ちで「国産の粉も使ってみましたが、うまくいきませんでした」と、数種類のイタリア産小麦粉をパスタによってブレンドしています。まるで白雪のようにパルミジャーノ・レッジーナが削りかけられた「トリュフとポルチーニ茸の軽いクリームソースのタリオリーニ」（1.650円）は、卵黄がたっぷり練り込まれた平打ちの中細麺。シャキッとした歯応えで、香り高いソースによく絡みます。フレッシュトリュフが入荷している時は、追加することもできます。

メインには佐賀県伊万里市の松尾勝馬牧場のA5ランク伊萬里牛を使った「ファルコ式レアカツ〜マルサラ酒のクリームソース」（2,480円）を選びました。赤身に程よく脂が入ったウチモモを低温で芯まで火入れした後、衣をつけて表面をカラリと揚げたジューシーな食感。トロリとした濃厚な卵黄を絡めて食べれば、赤ワインとの相性が最高です！

料理に合わせてセレクトしたワインは、すべてイタリア産。福岡では珍しい茨城産のクラフトビールも揃っています。
メニューには定番料理のほか、季節の魚介や野菜を使った前菜からイノシシ、アナグマなどのジビエまで、植田シェフのアイデア溢れる料理がその都度並んでいるので、たびたび訪れたくなるオステリアです。