熟練シェフの職人技に、何度も足を運びたくなる古民家イタリアン

まるで迷路のように細い道路が入り組んだ高砂エリアの南側最深部。マンションの合間に昔ながらの古い家屋が残る路地の一角で、夕刻になると温かみのある窓明かりが漏れてくる三角屋根の建物が、今回紹介する「Osteria Linda」（オステリア・リンダ）です。

オーナーシェフの日髙慶太さんは街場のレストランを皮切りに、JR博多シティの「くうてん」にあった海鮮イタリアン「ザッコ・アルポルト」の立ち上げを経て独立開業。魚介、肉、野菜など地元・九州の食材にこだわった「地産地消のイタリアン」を提供しています。ただ新鮮なものをそのまま使うのではなく、食材の持ち味を引き出すためにひと手間もふた手間もかけた料理は、熟練シェフならではの職人技を感じることができます。

この店でまず最初に注文すべきは、名物の「前菜盛り合わせ」（写真は2人前）。ミスティカンツァ（葉もの野菜のサラダ）に炙り鯖のマリネ・ヒラスズキのカルパッチョ・パテドカンパーニュ・スペック（燻製生ハム）・桜島鶏の自家製ハム・フリッタータ（イタリア風オムレツ）・さつま芋のアラビアータ・柿の木茸とエノキのマリネ・人参のサラダ・ホウレン草のバターソテーなど、10種類以上の料理が盛りつけられています。どれも手の込んだものばかりで、肉・魚・野菜がバランスよく食べられるのも嬉しいですね。

ペペロンチーノやポモドーロ、ボンゴレ、カルボナーラなどの定番パスタは900円から。手打ちの生パスタは、2日間かけて練りあげた生地を注文が入ってからパスタマシーンにかけて製麺するというこだわりようです。旬の食材を使った限定メニューもあり、写真は「ズワイガニと春菊のアラビアータ」。細麺のタリオリーニにピリッとした辛さのソースがよく絡み、キリッとした白ワインのおともにも最高です。

メインの料理は新鮮な魚介類も魅力的ですが、今回は「熊本山都の雌鹿赤ワインソース」を選びました。熊本や糸島で猟師が獲ったシカやイノシシなどのジビエを一頭から半頭買いしているので、珍しい部位を使うことができるといいます。写真は牛でいう「トウガラシ」と呼ばれる部位と肩甲骨まわりの希少な部位の盛り合わせで、肉の美味しさはもちろん、部位ごと食感の違いや旨みを感じることができる一皿です。こちらはぜひ赤ワインと一緒に楽しみたいですね。

古いアパートを改装した店内は、温かみのあるランプに灯された居心地の良い空間。どこか懐かしく、一度訪れると何度でも足を運びたくなるような、気のおけないオステリアです。