祝！受賞 「Goh」福山シェフの「アジア50」東京ステイに密着

3月29日に発表された2022年版「アジアのベストレストラン50」。福岡が誇るスターシェフ「La Maison de la Nature Goh」福山剛さんは、5年連続ランクインという快挙を成し遂げました。
東京で開催されたアワード（授賞式）に出席するために上京した福山さんは、どこで誰とこのメモリアルな日々を過ごしたのか。UMAGA編集部は“公認ストーカー”として福山さんを追いかけました。

福山さんが「アジアのベストレストラン50」に初登場したのは2016年（31位）。東京組にとってはノーチェックのニューフェイスでしたが、「西中洲の太陽」の愛称で、福岡をはじめ九州、台湾、韓国などではすでに有名な人気店でした。
実は筆者も不勉強で当時はまったく存じ上げず、バンコクで開催されたアワードがはじめまして、でした。すみません。

2017年には一度ランク外となるも2018年に再びランクイン（48位）。マカオで開催されたアワードのチームJAPAN懇親会では「大阪という日本の地方都市で」と挨拶した「HAJIME」米田肇さんの後を「おいしいっ！」と受け、「福岡というもっと無名の地方都市から来た福山です。2年前に初めて会った兄さんたち（＝東京組）の冷たさを今も忘れていません」とスピーチ。会場を大爆笑させると共に「福岡」「九州」という地名をアジア中に発信していきました。

マカオで開催された2019年のアワードでは、国際問題に発展しかねないほどプラチナシートの争奪戦となった最大のイベント「8ハンズディナー」を「傳」長谷川在佑さん、「Florilege」川手寛康さん、「La Cime」高田裕介さんと共に開催。ガガンさん（写真上・左から3人目）や双子のズーリングさん（同・右から2人目と3人目）らスターシェフがずらりと客席に並び、名実共にアジアのトップスターシェフとなりました。
日本国内で知名度を高めると共に、韓国をはじめアジアの国や地域との友好関係構築にも貢献。とりわけ韓国での人気は抜群で、食専門誌「Bar&Dining」編集長でフードジャーナリストのホンギン・パークさん（写真下・左）は福山さんの大ファン。今年「アイコン賞」を受賞した韓国の尼僧料理人、チョン・クワンさんとも親交があります

19時。福山さんの姿は東京・銀座にありました。「赤坂離宮 銀座店」で開かれたシェフ仲間との会食に参加するためです。ランキングの発表を翌日に控えているものの落ち着いた様子。
「50位以内に入れたことが嬉しいので、順位を気にしてナーバスになったり緊張したりすることはないですね。長かったまん延防止等重点措置が解除され、ようやくみんなに会える嬉しさでいっぱいです」

贅沢な中国料理を楽しんだ後は代々木へ移動。「Florilege」のパティシエールだった堀尾美穂さん（写真中央）が店長を務めるかき氷専門店「あずきとこおり」で、フレンチスタイルのかき氷を堪能しました。ここでの会話は諸事情により割愛させてください。
その後、福山さんは夜の銀座へと消えていきました。

12時。「傳」長谷川在佑さんと「Florilege」川手寛康さんがコラボしてオープンした表参道の串料理専門店「デンクシフロリ」で開催されたシェフズランチへ。火入れの天才・清水将さんの特別メニュー「しみずすすむ♡」など、極上の料理をワインと共に楽しみました。ここでは「villa aida」小林寛司さん（写真下・左）がカメラマン（？）に。「しみずすすむ♡」から片時も目を離さない気迫に満ちた料理長・清水将さんや、広島「梶谷農園」のエディブルフラワーとハーブをふんだんに使った料理を激写！

食後はアワード会場となった大手町「パレスホテル東京」へ移動。ランキング発表に先駆けて行われたシェフ同士の対談「50ベストトーク」を聞き、テレビなどメディアの取材を受け、久しぶりに会う仲間との旧交を温め、慌ただしくも充実した時間を過ごしました。

＊気になる今年のアワードの模様はこちら。
https://muto-web.com/article/18448/

18時。アワード発表。今年は36位にランクイン。「パレスホテル東京」でのアフターカクテルに出席後、場所を移して開催されたアフターパーティへ。

今年は「丸の内テラス」内にある、「La Cime」高田裕介さん（写真右から3人目）がプロデュースするルーフトップバー＆レストラン「THE UPPER」でセミプライベートなアフターパーティが開かれました。

パーティのサプライズは、「villa aida」小林寛司さん（写真右）と「cenci」坂本健さんによるパスタ対決。「La Cime」高田裕介さんなどスターシェフたちがヘルプとして厨房に入るなか、福山さんは”味見係”という大役をみごとに（？）果たしたのです。

正午。アワードの余韻に浸る間もなく、神宮前「傳」にて打ち合わせ。もう次のプロジェクトが動き出しています。世界を見ているスターシェフたちは、立ち止まることがありません。

打ち合わせを終えてホームへと帰る福山さん。年内にはビッグニュースも控えています。UMAGA編集部はこれからも“公認ストーカー”として福山さんの活躍を追いかけていきます。
次回の密着レポートもどうぞご期待ください。