福岡繁盛店探訪【51】

鶏の旨味が踊り出す!? 薬院の人気とり皮店

公開日

ライター鹿毛望

カメラマン鹿毛望

サンバのとり皮

薬院

皮焼焼鳥 サンバ

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薬院大通駅から徒歩3分の場所にある「皮焼焼鳥 サンバ」は、創業11年を迎える押しも押されぬ人気店。とり皮店が集まるエリアにありながら、名物のカリッ&モチッとしたとり皮を求めて多くの人が連日訪れる、忘れてはならない一軒です。

サンバの店内
サンバの店主

ドアをあけると店内はカウンターとテーブル席があり、なんだかほっとする小ぢんまりとした雰囲気。タイル張りの壁もあり、趣のある喫茶店のようなムードも漂っています。 店主の三塩高博さんは、とり皮の有名店「かわ屋」で10年間腕を磨いて独立。ユニークな「サンバ」という店名には、自身がサッカー留学でブラジルにいたとこから、「みんなでワイワイ、サンバのようにとり皮を楽しんでもらえたら」という思いが込められています。

サンバのとり皮

席につくなり名物の「皮」(143円)を注文しました。一口食べると、外は軽やかなカリッと食感、なかはやわらかな弾力があり、醤油ダレの旨味がじゅわじゅわ〜と襲ってきます。これが思わず唸ってしまうおいしさなんです!

素材には鹿児島や長崎といった九州の鶏の首皮を使用。「かわ屋」同様、焼いてタレに漬けて寝かせる工程を6日間繰り返し、一本一本に惜しみなく手間をくわえています。千葉の醤油をベースに、鶏ガラを加えた自家製タレは10年以上継ぎ足し続けることで旨味がぎゅっと凝縮。甘みがなくさっぱりと味わえるので、何本でもいけちゃいます。

サンバ しぎ焼き

次に頼んだのは、お店のサービス精神を感じる大ぶりの「ささみのしぎ焼き」(2本418円)です。ややレアに仕上げたササミを、わさび醤油の心地よい辛さが引き立てます。このわさび醤油に、付け合わせのキャベツをつけて食べるのもいいんですよね。

サンバ焼鳥5本

さらに串を追加して、左から順にいただきました。「ズリ」(143円)はしっかりコリコリ感のある力強い味わい。濃い旨味を楽しめる「セセリ」(165円)。脂がしっかりのった「バラ」(143円)。肉汁がしたたるような「とり身」(143円)どれもジューシーな焼き上がりで、職人の丁寧な仕事を感じさせます。

そして今回のお気に入りは「白ネギのバラ巻き」(297円)でした。ふっくら火が通り甘みが増した白ネギと塩っけのある豚バラは、思わずニンマリしてしまうほど好相性!

さらに串物だけでなく、「野菜のピクルス」(330円)や「冷奴」(330円)といったつまみ類もあるので時間を忘れて長居したくなります。最後はサービスの鶏スープでシメ。染み渡るような味わい深いスープに癒され、お腹も心もしっかり満たされました。

サンバのメニュー表

店舗名

皮焼焼鳥 サンバ(店舗写真

ジャンル

  • 焼鳥

住所

福岡市中央区薬院4-18-9 サンセーヌ浄水1F

電話番号

092-524-9201

営業時間

17:00~OS23:30

定休日

不定

席数

  • カウンター8席
  • テーブル22席

個室

なし

メニュー

皮143円、ズリ143円、バラ143円、とり身143円、ノドナン143円、ダルム143円、とりもつ143円、セセリ165円、サガリ297円、トマト巻き275円、ささみのしぎ焼き2本418円、白ネギのバラ巻き297円、野菜のピクルス330円、冷奴330円、スープめし418円、

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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