80年物の“ぬか床”がつむぐ、心和むひととき

公開日

ライター葉山巧

カメラマン平川雄一朗

大手門

HAKKO(ハッコウ)食堂

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かつて庶民の日常食だった「ぬか漬け」と、北九州名物としても知られる「ぬか炊き」を、日本酒などの美酒と楽しむ専門店。高級料理じゃないけれど、その素朴な品々を見ているだけで頬が緩むのはなぜだろう。素材の香りとともに湧きあがるノスタルジックな温もり。「HAKKO食堂」は、客たちを終始そんな安らぎで包む平和な酒場だ。

HAKKO食堂

福岡広しといえど、ぬか漬け・ぬか炊きの専門店は珍しい。母と一緒にここを営む三姉妹の三女(兼代表)の髙橋里実さんに出店経緯を尋ねると、「うちの家族が昔から大好きで、胸を張って出せる料理がこれだったんです」とニコリ。
良いものを出せる自信もあった。というのも、祖母の代から続く80年物のぬか床を受け継いでいたから。山椒の爽やかな辛さ、しっかり発酵したぬかの酸味、そして隠し味のビールがうまさの秘密。発酵の専門家も「驚くほど乳酸菌が豊富!」と高く評価した“家宝”だ。

HAKKO食堂

ヘルシーさも嬉しい「ぬか漬け」(330円~)は、店頭に並んだ袋入りの商品から選ぶシステム。定番のキュウリやニンジンだけでなく、アボカド、チーズ、パプリカなど「美味しくなりそうなら何でも漬ける」という冒険心が楽しい。多彩なラインナップから毎日12種前後が登場し、目移りすること間違いなしだ。テイクアウトもOKで、チャーハンなど料理の具材に使うのもお勧めだとか。

HAKKO食堂

もう一方の「ぬか炊き」(770円〜 ※持ち帰りは440円~)は、素材をぬかでじっくり炊いたもの。看板料理は写真の「さばのぬか炊き」(770円)。「手羽先」「豚肉」などの変わりダネにも乞うご期待!

HAKKO食堂

同じくぬかの風味を生かした「おでん」(各275円)にもファンが多い。

HAKKO食堂

オープンは2018年。舌に染みいる美味しさで一躍人気店となったが、髙橋さんたちは今も初心を忘れない。例えば変化しやすいぬか床の味を守るため、1日2回、必ずみんなで20樽分を混ぜるという。空気をたっぷり含ませて、慈しむように、丹念に……。温度・湿度の管理もデリケートだ。そうした地道な努力から、この店の温もりは生まれている。
「今後はもっと商品開発を頑張って、地方発送に力を入れます。ここから全国に美味しさや健やかさを届けられたらいいな」と髙橋さん。三世代の絆を繋ぐ先人の知恵が、今日も人々に笑顔を灯す。

この記事は7月23日に発売になった「福岡 オンリーワン レストラン&ショップ」の記事より転載してます。
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判型・ページ  B5判変形(天地235mm×左右182mm) 
        本文112ページ(オールカラー) 無線綴じ
販売価格    1320円(本体1200円+税)
販売店舗    山口・九州の主要書店、福岡市内のコンビニエンスストア、アマゾン                                       
発行所     聞平堂
https://bunpeido.thebase.in/

福岡 オンリーワン レストラン&ショップ

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店舗名

HAKKO食堂

ジャンル

  • 居酒屋
  • 惣菜・弁当

住所

福岡市中央区大手門3-2-26

電話番号

092-406-9626

営業時間

11:30~OS13:30/17:00~OS21:00

定休日

日曜

座席

  • カウンター6席

個室

なし

メニュー

ぬか漬け330円〜、ぬか炊き770円〜、ぬかカリー880円、ランチ定食1200円〜

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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