屋号に込められた煮干し愛が具現化された剛直球美味

9月22日（水）
午前の仕事が早めにひと段落し、こりゃチャンス！と「KOMUGI」へ。
期間限定「クルミチャン」は、一見「くるみ蕎麦」のラーメン版だが、更にアレコレ創意工夫がなされた超力作美味。
先ず冷扁平中華麺を、共に盛られた昆布水で、麺自体の美味しさを楽しみ、胡桃や鶏節などで調理された冷ツユにつけて、つけ麺として味わい、更に煎り酒に鶏節？を漬け込んだ薬味や卓上黒胡椒で、その都度大きく表情をかえる味変も存分に楽しむ。
更にツユの中には粒状胡桃がカリカリ楽しいし、麺にはチャーシューが3種もそれぞれ旨い。なんとも手の込んだおご馳走に、もうメロメロ。ツユは昆布水で割り、最後の一滴も残すことなく、ウットリ完食。
嗚呼旨かったぁと店を出ると、店頭には順番待ちが5〜6名。私と同じくせっかちな方は、ランチタイムを外して行かれてクダサイね。

10月2日（土）
昨今の福岡ラーメントレンドのひとつ「煮干しラーメン」。あちこちで＆それぞれのスタイルで提供する店が増えている。
中央区平尾の「つけ麺tetsuji」店舗を間借り営業している「麺や鱗道」。屋号に込められた煮干し愛が、味わいに見事に具現化された、剛直球美味。
煮干しラーメンの多くは、鯵やイワシ、サバなどの青魚の煮干しが使われるが、本日より期日提供の「イシモチの鱗道ラーメン」は、白身魚の煮干しで作られた意欲作。程よい苦味が豊かな甘みを際立たせる技アリ美味っ。本日は6杯、明日は10杯を提供予定とか。
詳細は店InstagramかTwitterで。

10月9日（土）
「月光軒」で今日＆明日限定提供の中太縮れ麺「小池さん」を、「中華そば しょうゆ」でいただく。
小麦粉、加水率、熟成期間にこだわり完成したと言うver.4は、触感のスルッとビチビチ感、食感のサクッとモチッとムニムニ感、噛み込むほどに広がるあま味と風味が、これまた楽し旨し。
レギュラー麺で食べると「丁寧に作り込まれたイマドキな醤油ラーメン」だが、今日のは「どこか郷愁を誘う懐古感中華そば」。とかくスープや具に気が行きがちだが、麺次第でラーメンとしての印象が、これほど変わる大切さを実感。