福岡の絶品“冷やしラーメン”コレクション2023夏【3】｜UMAGA(ウマガ) 福岡の“うまい”を探求するWEBマガジン

今夏、“絶対に！”食べておきたい、福岡の「冷やしラーメン」を紹介するシリーズ最終回は、大名「土竜が俺を呼んでいる」、荒江「ラーメン屋游」を紹介します。“冷製スープを張る汁ありタイプ”であることはこれまでとの共通テーマですが、今回の2つの冷やしラーメンは「例年、これが出るのを待ち望んでいる」熱烈なファンが多い、両店の“夏の顔”的なメニュー。キーワードは“桃”、そして“キンキンのキン”（！？）。
早速いってみましょう。

土竜が俺を呼んでいる（大名）

“ラーメンもうまい焼酎バー”として深夜まで客の波が途切れない「土竜が俺を呼んでいる」（略称モグオレ）。その屋号、おでん風の煮ダイコンがのる定番の豚骨ラーメンもユニークなだけに“冷やし”においてもやはり超個性派。とんがっています。

先の6月限定で販売した、焼酎を冷製和風スープで割り、食べると酔っぱらうという「20禁冷製ラーメン」でも度肝を抜かれました。そして、同メニューと入れ替わる形で登場したのが、毎夏大好評を博している「冷やしトマトラーメン桃のせ」（880円）です。

イタリアンなどで、桃の冷製パスタは見かけますが、桃をのせた冷製ラーメンは珍しいですよね。「モグオレ」店主の権藤将宏さんも、桃のパスタをヒントに「ラーメンにしてもうまいんじゃ！？」という思いつきで、約7年前に創作したといいます。冷製スープはコンソメ系をベースにしていて、トマト、タマネギ、バジルの甘味、酸味、ほろ苦さが溶け合ったもの。ホイップクリームでまろやかさも添えてあります。それに加え、厚めに切られた桃にかぶりつくとフレッシュな果汁がジュワリ。
このように、味の大枠は“洋風”であるのですが、さらなるポイントを2つ述べておきます。まずは「麺」。合わせてあるのは当然、パスタでなくラーメンの麺です。それも、豚骨ラーメン用の細ストレート。定番のラーメンより長めに茹でて、氷水でギュッとしめた麺は“バリかた”とはまた異なる、心地よい歯応えがあります。冷製スープをまとった麺が口に飛び込んでくる“軽やかな啜り心地”がいいですね。パスタLikeなメニューなのでフォークで音を立てず食べたくもなりますが、ぜひズバズバといつものラーメンのように啜ってください。

そしてもう一つ。これは特に興味深いと思ったのですが、冷製ラーメンの締めに“熱々の”リゾット（➕500円）も楽しめること。スープの残った丼を一度厨房に引き、豚骨スープ、ご飯、チーズなどを加えて作るのですが、この“冷”から“温”の変化がおもしろいですね。一度冷えた体に、熱々の洋風リゾットが染み渡り結果、大満足！となる仕掛けなんです。

「冷やしトマトラーメン桃のせ」は桃が入荷できる時期は続けるとのことで、その後は、これまた例年人気の「冷やし醤油ラーメン納豆のせ」（880円）がお目見えします。

そのほか定番であるラーメンの中でも「梅塩とんこつ」（820円）は、さっぱり味で夏場に人気が急増するメニューです。

ラーメン屋游（荒江）

「福岡の絶品“冷やしラーメン”コレクション」のラストを飾るのは「ラーメン屋游」です。僕の知り合いのラーメン好きの間でも「あの“冷やし”はうますぎる！」と毎夏話題となる名作。何が素晴らしいかというと、絶妙の“ニボ感”と、特にキンキンに冷えた“清涼感”でしょう。とても丁寧な手仕事を感じる冷やしラーメンです。

「游」といえば濃度の高いポタージュ系の豚骨ラーメンが有名ですが、冷やしのスープのベースは煮干しと昆布です。
「約8年前、夏の目玉になるメニューをあれこれ考えていた時、テレビで山形県に根付いている冷やしラーメンを見たのが開発のきっかけです。当時福岡では冷たいスープを張った冷製ラーメンはあまりなかったので、これはおもしろい！と自分なりに作り始めました」と振り返る店主の平山雄一さん。いろいろな素材で冷製スープを試してみた末、平山さんが行き着いたのは“煮干し”でした。

「僕自身、煮干しスープが大好きで取り入れたのですが、“ビターなニボ感”は少し苦手なので極力ピュアな感じに」と、煮干しらしさはしっかり残しながらも、えぐみ、くさみは出さないよう注意しながら、水出し、火入れをしていると平山さんは言います。
淡麗スープを飲んだ瞬間、皆さんもきっと感じると思いますが、この冷やしラーメン、本当にバリうま。煮干し、昆布の和風素材が幾重にも織りなす奥深い旨味、塩気もちょうどいい塩梅で、レンゲですくう手が止まらなくなりますね。そして、具材で存在感を放つ分厚いチャーシューが肉肉しくも、余分な脂を削ぎ落としているのでさっぱり。スープと相性が良く、これまたうまいです。

「そんなに特別なことはしていないですよ」と平山さんは謙虚に話しますが、例えば、ラーメン用とは別に、冷やし専用の麺を店内の製麺機で毎朝作り、ツルシコ感が際立つ打ち立てを出す。さらには、麺を流水、氷水と2段構えでしめるだけではなく、よりキンキンで出したいとの思いから、丼ぶり、タレを注ぐレードルまで、氷水に、とっぷりと漬けておく徹底ぶりです。