【福岡手みやげ】老舗和菓子店の4代目が手がける、夏の「檸檬あんみつ」｜UMAGA(ウマガ) 福岡の“うまい”を探求するWEBマガジン

四季折々の特別な日に選びたい、大切な人へ心を込めて贈りたい――。それが「ハレの日の手みやげ」。こだわりのおいしさや作り手の思いが詰まった福岡の逸品を紹介していきます。

第17回目の手みやげは、目にも舌にも涼を与えてくれる「檸檬あんみつ」。老舗和菓子店の若き4代目が手掛ける、夏にぴったりの逸品をご紹介します。

やって来たのは、プロの料理人から観光客まで集い賑わいをみせる“博多の台所”「柳橋連合市場」。「食堂光」の隣に位置する市場の中央辺りに、創業1935（昭和10）年の和菓子店「鮹松月」はあります。

市場が形成され始めた昭和初期から続く和菓子の老舗で、現在は３代目の松尾健一郎さんと息子で4代目の和明さんが中心となり看板を守り続けています。和菓子店なのになぜタコ？　と不思議に思いますが、これは砂糖が手に入らなかった戦時中に初代が代用品を使うのを嫌い、一時的に魚の仲買をしていたことに由来しています。

ショーケースには、店名にちなんだ名物「鮹壺しるこ」（1個240円）や、３代目が考案したカフェオレ大福などの和菓子がズラリ。そして近年は、４代目の和明さんが作る季節のお菓子も好評です。

幼い頃から祖父や祖母、両親の背中を見て育ち、自然と和菓子職人を目指すようになったという和明さん。高校卒業後は、和菓子職人なら知らぬものはいない京都の銘店「京菓子司末富」へ入り修業を重ねました。

「『末富』の丁稚は５年と決められていて、最初の２年は店の手伝い。３年目からようやく餡場などに入れてもらえるようになります。５人いた同期は修業を終える頃には自分一人になっていましたね。“技術は実家に帰ってさらに磨いたらいい。まずは気力や感性を磨くことが大切だ”と、菓子の博覧会や講演時にはご主人の鞄持ちで全国各地を回らせていただいたりもしました。職人としての根を養うことができ、本当に感謝しています。23歳で帰福し、父の元で学びながら10年以上が経ち、ここ数年でようやく、少しずつではありますが、自分自身の表現ができるようになってきました」と和明さん。物腰柔らかな口調から、和菓子づくりに対する謙虚で真摯な姿勢が伝わります。

そして、今回ご紹介するあんみつも和明さんが手掛ける菓子の一つです。あまおう苺、青梅、抹茶、白桃、イチヂクなど、内容は季節によって変化。７月18日（金）からお盆前ごろまでは、涼感たっぷりの「檸檬あんみつ」（800円）がお目見えします。

こちらは地元菓子店の逸品をセレクト・販売する「DEAN & DELUCA 福岡」の企画から生まれたもので、当該の季節が来ると「鮹松月」と「DEAN & DELUCA 福岡」の店頭に登場。数量限定のため、手土産に利用する際は事前に問い合わせ・予約して購入するのがおすすめです。

ベースとなるのは、自家製のレモンピューレで作られたすべらかな寒天。心地よい弾力が舌の上で踊り、果汁やピールの爽やかな香りと甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。モチモチの白玉、完熟のパイナップルとゴールデンキウイ、しっとり炊き上げた白餡も名脇役。きび砂糖と蜂蜜で作った特製の蜂蜜シロップをかければ、コクのある甘味が加わって味わいは一層豊かに。

去年までは手亡（てぼう ※白いんげん豆の一種）の白餡を添えていましたが、今年はより高級な北海道産白あずき豆を炊いた白餡に進化。ふくよかな豆の風味と上品な甘味がレモンの寒天によく合い、さらに美味しくなっていました。