ナポリ?ローマ?専門店で焼き立てのピッツァを【3】

この道20年以上の職人が焼く、端正な正統派ナポリピッツァ

公開日

最終更新日

ライター江月 義憲

カメラマン江月義憲

グランデメイン

白金

Pizzeria Grande(ピッツェリア・グランデ)

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「ナポリピッツァ」は、今や日本でも気軽に食べられるイタリア料理のひとつ。しかし、本場のイタリアやEU諸国ではその材料や製法が厳密に決められており、その定義を満たす店だけが“Pizza Napoletana”(ピッツァ・ナポレターナ)を名乗ることが認められています。日本では特に決まりはありませんが、本場と同じ材料と製法で作っている店が、白金にある「ピッツェリア・グランデ」です。

グランデ外観

オーナーシェフ・古井大さんは、東京・白金にあるナポリピッツァの名店で修業し、この道20年以上になるピッツァ職人。6年前に福岡・白金で独立開業し、イタリアから船便で運ばれた薪窯を使って本格的なナポリピッツァを提供しています。

グランデメニュー

定番のナポリピッツァはトマトソースとチーズベースを中心に、包み焼きや珍しいイカ墨ソースなど約20種類のラインアップ。モッツァレラチーズの増量や、生ハム、アンチョビなどの追加トッピング(100円〜)もできます。今回はトマトソースとチーズベースから、それぞれ代表的な2種類を注文しました。

グランデ職人1
グランデ職人2

ピッツァはオーダーが入ってから生地を手で伸ばし、具材を乗せて薪窯に投入。ナラ材の薪で熱せられた窯内の温度はナポリで定められた450℃以上をキープしています。パーラと呼ばれる長いヘラを巧みに動かしながら焼くこと約1分強。窯から取り出されたピッツァは、なんとも美しい円形に! この端正な形を見ただけでも職人としての高い技術が分かります。

グランデピッツァ1

まず1枚目はトマトソースを使ったピッツァの基本である「マルゲリータ」(1,450円)。うどんでいえば、いわば「かけうどん」のようなもので、これを食べれば店の実力がわかるというものです。
小麦、イースト、塩、モッツァレラチーズなどの材料はすべてイタリアから取り寄せたもので、見た目だけでなく、味も本場そのもの。生地の焦げ具合、チーズの溶け具合といった焼き加減も絶妙で、ペロリと平らげてしまいました。

グランデピッツァ2

4種類のチーズを乗せてシンプルに焼いた「クアトロフォルマッジ」(2,100円)は、別添えのピッチャーに入ったハチミツと一緒に提供されます。筆者はこのチーズとハチミツの組み合わせが大好きで、イタリアワインならネッビオーロ種を使った赤ワインのバローロやバルバレスコとの相性が抜群です。モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、リコッタ、グラナパダーノの4種類のチーズが溶け合った濃厚な味わいに、ついついワインが進んでしまいます。

グランデ料理3

週に何度か糸島の産直市場に足を運んで買いつける新鮮な野菜は、「バーニャカウダ」(950円)で食べるのがオススメです。ニンニクとアンチョビを使った香ばしいペーストを卓上で温め、シャキシャキ、コリコリとした食感の野菜に浸けて食べれば、糸島野菜本来の味がより引き立ちます。

グランデワイン

さらにソムリエの資格を持つ古井さんがセレクトしたワインも見逃せません。「シャンパーニュ以外は、すべてイタリアワインです」というワインのストックは、セラーに常時50〜60種類。ピッツァの種類や料理に合わせて、ピッタリなワインをすすめてくれます。

グランデ店内1
グランデ店内2

オープンキッチンに大きな薪窯を設えた1階はカウンター席のみですが、2階にはテーブル席と小上がりが用意されています。1人客からグループ、家族連れまで、いろいろなシーンで使える、街のピッツェリアです。

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店舗名

Pizzeria Grande(ピッツェリア・グランデ)(店舗写真

ジャンル

  • イタリア料理
  • ピッツァ

住所

福岡市中央区白金1-6-7

電話番号

092-531-6070

営業時間

11:30〜OS14:00(土・日曜・祝日のみ)/17:30〜OS22:00(金・土・日曜・祝前日は〜OS23:00)

定休日

月曜

席数

  • カウンター8席
  • テーブル12席
  • 小上がり6席

個室

なし

メニュー

マリナーラ1,100円、マルゲリータ1,450円、クアトロフォルマッジ2,100円、ネロビアンコ1,700円、季節野菜のバーニャカウダ950円、自家製ソーセージ(1本)1,200円

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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