グランドメゾン presents 「ハレの日レストラン」【第26回】

地上123mで夢心地の時間を紡ぐ、唯一無二の鉄板焼レストラン

公開日

ライター葉山巧

カメラマン平川雄一朗

金葉亭ステーキ2

地行浜

鉄板焼 金葉亭

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「灯台下暗し」とはよく言いますが、上を見て気づく“楽園”もあります。そう、例えばヒルトン福岡シーホーク35階の「鉄板焼 金葉亭」のように。地上123mにある鉄板焼専門店と聞けば、無性に心惹かれる人も多いでしょう。

金葉亭外観

店舗より提供

ここで過ごす夢心地の時間は、潮風吹き寄せるホテルに着いた時点から始まります。アメリカの世界的建築家が設計した建物が、夕暮れの空に描くシルエットはいつ眺めても溜息もの。これほど美しい非日常へのゲートはなかなか無いと思います。
徐々に気分も盛りあがり、そのままエレベーターで「金葉亭」へ。1995年開業のホテル開業当時から、多くの客に極上の思い出を刻んできた“天空の鉄板焼”レストランです。

金葉亭内観1

店舗より提供

メインカウンターのある店内に入った途端、その高揚感はピークに達します。壁の半分を占めるガラス越しに広がるのは、無数に輝くビル明かり、闇に沈む山々の稜線、明滅する飛行機のライト、かすかに瞬く空の星々……。ハッと息を呑む絶景は、心と体を震わすのに十分なインパクトでした。この日は晴天でしたが、風雪の日にはまた違った感動がありそうですね。

金葉亭個室

店舗より提供

個室も2部屋を完備し、それぞれ2~5名、4~8名で利用できます(室料12,500円、昼夜とも1名オーダー15,000円~のグループ)。広い個室は百道浜のビーチや福岡タワーを向き、より開放感ある雰囲気です。同じ35階のチャペルと個室を連動させることもできる「プロポーズプラン」(2名48,500円〜)も好評だとか。

金葉亭前菜

夜景とワインをうっとり楽しむうちに、やがてディナーがスタート。この日お願いしたのは月替わりの15,000円コースで、9月は季節の前菜、きのこのクリームスープ、博多地鶏と秋野菜のサラダ、ステーキ、ご飯&味噌汁、デザートという構成です。1品目の前菜はサーモンのマリネといくらが供され、糸島・久保田農園のハーブによるソースが柔らかな香りのアクセントを添えていました。

金葉亭牛肉

続くクリームスープと博多地鶏のサラダを平らげて、いよいよ本命のステーキが登場。牛肉はA4・A5等級の佐賀産黒毛和牛か熊本産あか牛を、部位はフィレ100gかサーロイン120gが選べます。あか牛も好物ですが、実は店一番のこだわりが黒毛和牛の「なかむら牛」と聞いており、この銘柄牛のフィレに決めました。

金葉亭スーシェフ

「これは私が牧場まで足を運び、肥育環境と味わいに惚れこんだ牛肉なんです」と胸を張るのは副総料理長の森川裕一さんです。松阪牛など様々な銘柄牛を試した末にたどり着いた「なかむら牛」は、平均より長い30ヵ月で出荷されるため蓄えた旨味がたっぷり。
さらに「肉は生き物である」というポリシーのもと、焼き手を務めるスタッフとともに焼き方・扱い方の研究を常に欠かさないと言います。そうした言葉の端々に素材への慈しみが滲み、「ここのスタッフなら全部委ねても大丈夫」と確信させてくれました。

金葉亭ステーキ

そうして焼きあがったフィレは旨味が濃厚、しかも脂がスッと溶けることに驚かされました。森川さんも「口当たりの軽さがこの肉の特徴で、普段は100gという方が200g頼まれることも多いですね」と魅力を解説。表面を強火でカリッと焼き、しっとりした中心部とのコントラストを演出する手際も見事です。夜景に負けない魅惑を秘めた逸品を、余すところなく堪能できました。

ご飯も1,150円をプラスして「特製ガーリックライス」に変更。鶏ガラや牛肉を炊いた出汁などを加え、2週間以上熟成させたニンニク醤油が「特製」の名に恥じぬ豊かな風味を醸成します。これは頼んで大正解!

金葉亭デザート

最後のデザートは、森川さんもお気に入りの「塩豆大福アイスのもなか」。鉄板で軽くもなかを炙り、いちじくのキャラメリゼを挟む重層的な美味しさの甘味です。「なるべく全ての料理で鉄板を生かしたいですね」と、森川さんが鉄板職人の矜持をチラリと覗かせました。

吟味を重ねた極上の銘柄牛と、その真価を巧みに引き出す焼き手の技。そして福岡でも類を見ない絶景には、1分1秒を夢のように彩る魔法が確かに宿っていました。本当に特別なひとときを過ごしたい時、また訪れたいと心から思います。

この記事は積水ハウス グランドメゾンの提供でお届けしました。

店舗名

鉄板焼 金葉亭

ジャンル

  • ステーキ

住所

福岡市中央区地行浜2-2-3ヒルトン福岡シーホーク35F

電話番号

092-844-8000予約専用

営業時間

12:00~OS14:00/17:30~OS21:30

定休日

なし

席数

  • カウンター28席

個室

2〜8名

メニュー

ディナーコース15,000円・22,500円・31,500円、ランチコース5,600円・8,100円・11,000円、アラカルト/熊本県産あか牛サーロイン100g8,100円、A4等級黒毛和種佐賀牛サーロイン100g11,200円、鴨胸肉6,000円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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