福岡初！和の職人が手がける「うなぎ天丼」専門店が舞鶴にオープン

高砂の一画で客を迎える「嗣味」は、選りすぐった九州産食材を風雅に表現する懐石料理店。営むのは京都の名店で技を修めた井上長嗣さんですが、この４月１日からは、舞鶴に構えた系列店で新たな挑戦に取り組んでいます。

その店の名は「天う」。朝８時30分から15時までの間、井上さんが考案した「うなぎ天丼」を提供する専門店です。聞き慣れない料理名ですが、もとは「嗣味」のコースで出していた丼をアレンジしたものだそう。
「年々高価になるうなぎですが、丼ならば世代を問わず、誰もが気軽に親しめると思ったんです」と、井上さんが出店理由を語ってくれました。

店内には掘りごたつ20席に加え、６席のカウンターと４席のテーブルを完備。清潔で気取りのない、リラックスした大衆食堂といった趣です。カウンターの脇には自由に取れる漬物類が置かれていました。

メニューには３サイズの「うなぎ天丼」が載っており、今日は1,980円の「上」をオーダー。うなぎは複数の養鰻場を食べ比べ、天ぷらにして一番うまかった宮崎産を仕入れているそうです。が、そもそもなぜ“蒲焼き”ではなく“天ぷら”なのか？　すると井上さんが「一番の理由は提供時間の早さです」と明快な一言。なるほど、スピード感も「気軽さ」には必要不可欠ですからね。

その言葉通り、さして待つことなく噂の丼が運ばれました。３～４分揚げてタレに潜らせ、仕上げに軽く炙ったうなぎは「上」だけあってボリューム十分。口に入れると、熱々サクサクの衣の下からふっくらした身が顔を出し、天ぷら特有の口福を花開かせます。キリッとしたタレの味も絶妙で、甘さに飽きることなく完食できそうです。

さらに、別皿で提供されるトッピング（各110円。明太子のみ198円）を足せばうまさ倍増！　この日選んだとろろと辛味ニラは個人的に大当たりでしたが、他におろしポン酢・梅干し・卵かけ・キムチ・追い実山椒佃煮・明太子もあり、色々試したくなるから困ります（笑）。色々組み合わせを変えながら、“正解探し”をするのも面白そうですよ。

また、うなぎを使った「おつまみ」もなかなか魅力的。とくに揚げたてで供される「うなぎのかまの南蛮漬け」（385円）と、コリコリ感がクセになる「うなぎ肝揚げ」（495円）はリピートしたい出来でした。最初に２、３品とお酒を楽しみ、締めに丼というのもアリでしょう。

「この丼を博多の新名物に育てたいですね」と井上さん。事実、新感覚の「うなぎ天丼」は丼ジャンルの可能性を広げる一品だと感じます。うなぎという“高嶺の花”を、グッと身近にしてくれたニューカマーに注目！