5500円アンダーの極うま和食コース【4】

割烹クオリティの料理を居酒屋価格で提供する店主の目利きに脱帽

公開日

最終更新日

ライター江月義憲

カメラマン江月義憲

目利きのたか志

店屋町

目利きのたか志

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福岡市の中心部は那珂川を境にして武士の町・福岡と商人の町・博多に二分されていることはよく知られています。博多部には現在も町名や通りの名前にその名残があり、かつて多くの商家や問屋のあった店屋町界隈は、今も当時の面影を残しています。そんな通りで、町家風の玄関先に日本酒の一斗樽が積み上げられているのが「目利きのたか志」です。

目利きのたか志

大将の馬場隆善さんは寿司屋や割烹、大阪の名居酒屋などで修業した後、2015年に独立開業。「目利きと仕込みに命を懸ける」という妥協のない姿勢で屈指の人気店となった居酒屋のコースをご紹介します。

目利きのたか志

おまかせコースは5,500円からで、小鉢・造り・サラダ・焼き物・揚げ物・煮物・肉料理・お茶漬けの8品が基本です。自ら市場に出向いて信頼の置ける業者から産地と生産者が確かな食材だけを仕入れ、毎日10時間以上かけて仕込むのが馬場さん流。玄界灘をはじめとする地魚を引いた造りを食べれば、その目利きの確かさに納得です。

目利きのたか志

揚げ物は「カニ味噌コロッケ」と「里芋の唐揚げ」の盛り合わせ。かに味噌をたっぷりと練り込んだコロッケは、外はサクサク、中はトロットロの食感。カラッと揚げた里芋は、比内地鶏のキモとミンチに玉ネギと3種類の味噌を練り込んだ自家製の味噌パテと一緒に食べればクセになりそうな美味しさで、日本酒にもよく合います。

目利きのたか志

「白身のトロ」と呼ばれるほど脂が乗った対馬産のノドグロは、日本海で漁獲量が限られた希少な魚。冬場が旬の高級魚でありながら、何のてらいもなく普通に煮付けで食べられるのは、このうえない贅沢といえるでしょう。

目利きのたか志

この日のメインの肉料理は、秋田県産比内地鶏の塩焼き。固すぎず程よい歯応えがあり、噛めば噛むほど旨みが染み出てくる食感は、さすが日本三大地鶏の一つに数えられるだけはありますね。

目利きのたか志
目利きのたか志

そして〆のご飯ものは、この店の名物「たい味噌茶漬け」です。新鮮な鯛の身を酒蒸しにした後に醤油と出汁で炊き、さらに味噌と有馬山椒、鰹節と練り合わせた手の込んだ逸品。鯛の骨からとったアツアツの出汁をかけて香りが広がったところをササッとかき込めば、まさに至福のひと時! たい味噌を少し残しておいて、日本酒で〆の一杯を楽しむのも裏ワザ的にありですね。

目利きのたか志

大将が全国の酒蔵をまわってセレクトした銘酒のコレクションも見逃せません。日本酒のリストには九州の地酒をはじめとする50種類以上が並び、特に入手困難な山形の「十四代」、福井の「黒龍」といったプレミアムな限定酒は、日本酒マニアも唸る品揃えです。

目利きのたか志
目利きのたか志メニュー

コース全体を通して一切手抜のない料理は、どれも割烹以上のクオリティ。それをリーズナブルな居酒屋価格で食べさせてくれる大将の目利きと仕込みに脱帽です。

店舗名

目利きのたか志

ジャンル

  • 日本料理
  • 海鮮料理
  • 居酒屋
  • 日本酒

住所

福岡市博多区店屋町2-30

電話番号

092-409-3178

営業時間

17:00〜OS23:30

定休日

日祝日

席数

  • カウンター9席
  • テーブル20席
  • 座敷6席

個室

4〜6名

メニュー

おまかせコース5,500円〜、牛すじ煮込み680円、鯛あら炊き1200円、うまい野菜の山椒あんかけ1800円、比内地鶏もも肉塩焼き1280円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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