日本人ならではの世界観を表現した「茶酒」に酔いしれる

公開日

ライター江月義憲

カメラマン山田トモフミ

大名

Japanese Salon 雫

  • LINE

「ミクソロジー(Mixsology)」という言葉をご存じだろうか?
英語で混ぜるという意味の「mix」と、学問の分野を表す接尾語「〜ology」を合わせた造語で、酒にフルーツやハーブなどを混ぜあわせたカクテルやその作り方の総称である。
1980年代にロンドンで生まれたといわれ、その後世の中の健康志向の高まりと相まって世界的なムーブメントとなり、日本に上陸。ラディカルなバーテンダーが取り入れるとともに、専門店も登場している。
そんなミクソロジーの技法を使い、日本の伝統的な素材を伝った新しいカクテルを提案しているのが、大名にある「Japanese Salon 雫」の店主・髙橋宏明さん。日本におけるミクソロジーの第一人者である南雲主于三氏に師事して技術を習得し、自家製の「茶酒」をはじめとする独創的なカクテルを提供している。

雫

坪庭につくばいを設えた和風の店内には、およそバーには不釣り合いな化学の実験器具のような機械が置かれている。なんともアンバランスな組合せではあるが、これこそが自家製の茶酒を作るために欠かせない装置であり、髙橋さんが自ら「ラボ」(実験室)と呼ぶ所以でもある。
この「ロータリーエバポレーター」と呼ばれる機械を使って、スピリッツに素材の香り成分だけを移す手法で作る自家製の茶酒は20種類以上。日本茶で唯一GI(地理的表示)認定を受けている「八女伝統本玉露」をはじめ、日本の伝統的な素材に酒を掛け合わせている。

雫

「GI認定八女伝統本玉露”雫”マティーニ」 (1,600円)は、細心の注意を払いながら日本茶の最高峰である本玉露の旨みを最後の一雫まで抽出。アミノ酸の一種であるテアニンの旨みが凝集されている。

雫

フレッシュな南瓜のジュースと抹茶酒を二層に重ねた「南瓜と抹茶の二層カクテル」(1,300円)や、茶碗で提供される「抹茶のエスプレッソマティー ニ」(1,300円)など、茶酒をベースにしたカクテルはまさに無限のバリーションがある。いろいろと試してみたければ、季節の素材や玉露を使ったカクテルコース(3杯3,450円〜)がオススメだ。

西洋で生まれたミクソロジーの概念を、日本人ならではの豊かな感性と繊細な技術で再構築した「茶酒」。
一杯のグラスの中に伝統と革新を混ぜあわせる職人の技に酔いしれたい。

※新型コロナウイルスの感染対策として、9月12日まで休業中。
※営業時間・定休日は予告なく変更になる場合がありますので、店舗にご確認ください。

この記事は7月23日に発売になった「福岡 オンリーワン レストラン&ショップ」の記事より転載してます。
自分で調合できるスパイスショップ、鳥の本専門書店、日本茶カクテル専門バー、納豆料理専門店、デザートだけのコースの店、ロシア風サウナなどなど、「福岡にこういう業態の店って他にないんじゃない」という個性的なお店ばかり83軒が掲載されています。
判型・ページ  B5判変形(天地235mm×左右182mm) 
        本文112ページ(オールカラー) 無線綴じ
販売価格    1320円(本体1200円+税)
販売店舗    山口・九州の主要書店、福岡市内のコンビニエンスストア、アマゾン                                       
発行所     聞平堂
https://bunpeido.thebase.in/

福岡 オンリーワン レストラン&ショップ

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店舗名

Japanese Salon 雫

ジャンル

  • バー

住所

福岡県福岡市中央区大名1−8−25 杉の宮マンション1F

電話番号

092-707-1975

営業時間

15:00〜翌1:00

定休日

月曜、他不定休あり

座席

  • カウンター9席

個室

なし

メニュー

チャージ500円、抹茶×トニック1,100円、玉露×米焼酎1,000円、檜モスコミュール1,200円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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