納豆好きなら食べネバならぬ。美味しさが糸を引く創作料理の数々

公開日

ライター江月義憲

カメラマン山田トモフミ

納豆家

薬院

博多フードパーク 納豆家 粘ランド

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世の中には、納豆を好きな人間と、納豆が嫌いな人間の2種類がいる。
前者にとってはパラダイス、後者にとっては足を踏み入れるのにかなりの勇気を要するのが「博多フードパーク 納豆家 粘ランド」だ。
なにしろメニューには、和洋中の一品料理からご飯物やパスタ、さらにスイーツにいたるまで、「これでもか!」といわんばかりに納豆を使った創作料理が並んでいる。

納豆家

料理人として様々な経験を積んできたオーナーシェフの赤木陽介さんは納豆好きが高じ、「もっと多くの人に食べてほしい」と全国でも珍しい専門店として開業。今までに、なんと約300種類もの創作納豆料理を考案してきた。
赤木さんの手にかかれば、どんな食材でも納豆料理になる。平麺タイプの生パスタを使った「納豆カルボナーラ」(1,000円)は卵黄だけを使い、納豆菌を殺さないために火を通し過ぎないのがポイント。ランチタイムでは一番の人気メニューだ。

納豆家
納豆家

中華の代表料理「エビチリ」も、大ぶりの海老をピリ辛のチリソースで炒めたところに納豆をイン。「エビチリ納豆」(1,000円)は、プリプリとした海老とネットリした納豆の食感の両方が楽しめる。

ケーキやアイスクリームなど、納豆を使ったスイーツが豊富に揃っているのも、甘党や右党にはうれしい。写真は「スイート納豆モンブラン」(490円)。

納豆家

これまでに3,000種類以上の納豆を食べたという赤木さんが選び抜いたのは、やはり本場・水戸の納豆。笹沼五郎商店の「天狗納豆」を取り寄せ、藁納豆・小粒・干し納豆・黒豆などを使い分けている。
その縁から水戸の「納豆アンバサダー」にも任命され、全国納豆共同組合連合会の鑑評会で審査員を務めるなど、今や納豆料理の第一人者として知られている。

納豆家

昼のランチ(780円〜)から夜はアラカルトをはじめ納豆づくしのコース(8品2,500円〜)まで、常時提供している納豆料理は70〜80種類。
イソフラボンや食物繊維、ナットウキナーゼなどのタンパク質が豊富に含まれた健康食としても知られているので、納豆好きはもちろん、今まで苦手だった人にもぜひチャレンジしてほしい。

完全に余談かつ蛇足だが、かつてJリーグ「名古屋グランパスエイト」で活躍した”ピクシー”ことドラガン・ストイコビッチ選手は、日本在住時に食べて以来納豆が大好物だという。サッカー界のレジェンドも推す納豆は、ワールドクラスの食材になる可能性を秘めている(かもしれない)。

この記事は7月23日に発売になった「福岡 オンリーワン レストラン&ショップ」の記事より転載してます。
自分で調合できるスパイスショップ、鳥の本専門書店、日本茶カクテル専門バー、納豆料理専門店、デザートだけのコースの店、ロシア風サウナなどなど、「福岡にこういう業態の店って他にないんじゃない」という個性的なお店ばかり83軒が紹介されています。
判型・ページ  B5判変形(天地235mm×左右182mm) 
        本文112ページ(オールカラー) 無線綴じ
販売価格    1320円(本体1200円+税)
販売店舗    山口・九州の主要書店、福岡市内のコンビニエンスストア、アマゾン                                       
発行所     聞平堂
https://bunpeido.thebase.in/

福岡 オンリーワン レストラン&ショップ

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店舗名

博多フードパーク 納豆家 粘ランド

ジャンル

  • ダイニングバー

住所

〒810-0012 福岡県福岡市中央区白金1丁目21−13

電話番号

092-524-2710

営業時間

11:30〜OS14:30/17:00〜OS23:00

定休日

月曜

座席

  • カウンター5席
  • テーブル30席

個室

4〜6名

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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