納豆好きなら食べネバならぬ。美味しさが糸を引く創作料理の数々｜UMAGA(ウマガ) 福岡の“うまい”を探求するWEBマガジン

世の中には、納豆を好きな人間と、納豆が嫌いな人間の２種類がいる。
前者にとってはパラダイス、後者にとっては足を踏み入れるのにかなりの勇気を要するのが「博多フードパーク納豆家粘ランド」だ。
なにしろメニューには、和洋中の一品料理からご飯物やパスタ、さらにスイーツにいたるまで、「これでもか！」といわんばかりに納豆を使った創作料理が並んでいる。

料理人として様々な経験を積んできたオーナーシェフの赤木陽介さんは納豆好きが高じ、「もっと多くの人に食べてほしい」と全国でも珍しい専門店として開業。今までに、なんと約300種類もの創作納豆料理を考案してきた。
赤木さんの手にかかれば、どんな食材でも納豆料理になる。平麺タイプの生パスタを使った「納豆カルボナーラ」（1,000円）は卵黄だけを使い、納豆菌を殺さないために火を通し過ぎないのがポイント。ランチタイムでは一番の人気メニューだ。

中華の代表料理「エビチリ」も、大ぶりの海老をピリ辛のチリソースで炒めたところに納豆をイン。「エビチリ納豆」（1,000円）は、プリプリとした海老とネットリした納豆の食感の両方が楽しめる。

ケーキやアイスクリームなど、納豆を使ったスイーツが豊富に揃っているのも、甘党や右党にはうれしい。写真は「スイート納豆モンブラン」（490円）。

これまでに3,000種類以上の納豆を食べたという赤木さんが選び抜いたのは、やはり本場・水戸の納豆。笹沼五郎商店の「天狗納豆」を取り寄せ、藁納豆・小粒・干し納豆・黒豆などを使い分けている。
その縁から水戸の「納豆アンバサダー」にも任命され、全国納豆共同組合連合会の鑑評会で審査員を務めるなど、今や納豆料理の第一人者として知られている。

昼のランチ（780円〜）から夜はアラカルトをはじめ納豆づくしのコース（8品2,500円〜）まで、常時提供している納豆料理は70〜80種類。
イソフラボンや食物繊維、ナットウキナーゼなどのタンパク質が豊富に含まれた健康食としても知られているので、納豆好きはもちろん、今まで苦手だった人にもぜひチャレンジしてほしい。

完全に余談かつ蛇足だが、かつてJリーグ「名古屋グランパスエイト」で活躍した”ピクシー”ことドラガン・ストイコビッチ選手は、日本在住時に食べて以来納豆が大好物だという。サッカー界のレジェンドも推す納豆は、ワールドクラスの食材になる可能性を秘めている（かもしれない）。

この記事は7月23日に発売になった「福岡オンリーワンレストラン＆ショップ」の記事より転載してます。
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発行所　　　　　聞平堂
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