シニアソムリエのラーメンテイスティング

はじめての玉名ラーメン

公開日

ライター黒木昭博

カメラマン黒木昭博

大輪アイキャッチ

黒木昭博

「レストラン花の木」シニアソムリエ
facebook https://www.facebook.com/chateau.akizou

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大輪

熊本県玉名に、玉名ラーメン「大輪」に伺ってきました。
熊本ラーメンのルーツは、久留米ラーメン→玉名ラーメン→熊本ラーメンという流れを感じたくて。

外観は、あっさりした感じの乳白色に、やや脂が浮いた感じのスープ、チャーシュー、キクラゲ、ネギ、海苔をトッピングしている。そして着丼と同時に「ニンニクは入れますか?」と言われるので、「お願いします」ということで、後のせニンニクチップは、玉名ラーメンの個性。

大輪

スープは、最初のアタックが見た目通りのスッキリしているが、優しさを感じる甘さを強く感じる旨味のあるスープは、キレもあり心地よい。
麺は、中細のストレート麺は、やや柔らかめな仕上がりで、この優しいスープには馴染んでいるように感じる。

大輪麺

やや塩気を感じる、トロトロのバラ肉のチャーシューも、口溶けが良く、スープの塩気と同調している。
最初はアッサリのスープも、ニンニクチップを絡めて食べ進めるとコクのあるスープに味変していく感じは、面白い。

キクラゲの食感もよく、アクセントになっている、久留米とも熊本とも違う個性を感じることができました。

桃苑

熊本玉名ラーメン2軒目
玉名ラーメンを代表する「桃苑」にも訪問してきました。

桃苑

外観は、やや濃厚そうなベージュ色のスープにシンプルな盛り付け、チャーシュー、ネギ、海苔がトッピング、着丼と同時にスタッフが、ニンニク入れますかという玉名スタイルに、よろしくお願いしますと、ニンニクチップがアクセントに。

香りは、豚骨らしい香りを纏いながらも、臭みを感じないピュアなスープ。
スープは、濃厚さも感じさせながら優しい味わいのスープ、少しづつニンニクを加えるとより深みのあるスープへと変化していくまろやかなスープ。

桃苑麺

合わせる麺は、中細の自家製ストレート麺は、気持ち柔らかめの茹で加減で、スープとの絡みもよく、ツルッとした食感がポイントになっている。
チャーシューは、トロトロで旨味も強くスープと麺と一緒に食べると、バリ美味しい〜。

シンプルでありながら、奥深い味わいは、さすが玉名御三家の一つだと思いました。
初めての玉名ラーメンでしたが、個人的に好みの味わいで、また訪問したくなりました。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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