創業36年！あっさり醤油スープでいただく鍋には大ぶりのもつがたっぷり

1986年に創業して以来、36年愛され続けている「もつ料理 幸（さち）」。提供するもつ鍋は自慢の醤油スープ１本のみ！　薬院本店と大名店の２店舗がありますが、今回はゆったりくつろげる掘りごたつ席がある大名店に伺いました。

明るく落ち着いた雰囲気の店内は、奥に向かって細長く広がっていてテーブルとカウンター、そしてお目当ての掘りごたつの席が４つ並んでいます。やっぱり足を伸ばせる掘りごたつ席があるのは嬉しいですね。席についておしぼりで手を拭いているとほっと心がほぐれてきます。

店名に「もつ料理」と掲げている通り、もつ鍋だけでなく、刺身や焼き物などのもつ料理が充実しているので、鍋の前に舌鼓を打っておくのが「幸」での正解です。
「焼きさがり」（1,800円）は、しっとり艶のある赤身の美しさに生唾ゴクリ……！　レアに仕上げ、肉そのものの旨味をガツンと楽しめる濃厚な味わいで、舌の上に口福な余韻を残してくれます。マイルドな酢醤油との相性も抜群でした。

次は「箸休めにぴったりですよ」とお店の人に教えていただいた「ロシア漬け」（550円）を注文。創業時から「お母さん（現・オーナーの母親）の味」として人気の一品なんだそう。博多の郷土料理・あちゃら漬けのような唐辛子を使った甘酢漬けで、「幸」ではもつ鍋に使う出汁をしっかり効かせているのがポイントです。酸味と甘み、ほのかな辛味のバランスが絶妙で美味！　ちょっとつまむだけのつもりが、シャキシャキポリポリ夢中になって食べてしまいました。

そしてお待ちかねの「和牛もつ鍋」（1人前1,300円、写真は2人前）が登場です。山盛りのキャベツとニラを煮込んで混ぜると、ニンニクのいい香りが立ち上り、下から大ぶりのもつがゴロゴロとあらわれます。もつには鹿児島や宮崎の黒毛和牛の小腸だけを使用。店でカットして水洗いした後、さらに湯通しして旨味を閉じ込めておくのが「幸」の流儀だそう。余分な脂が落ちたもつからは、上質な脂の甘みが噛むほどに溢れてくるように押し寄せてきます。そのもつの濃厚な味わい受け止めるのが、鰹と昆布で出汁をとり、創業以来変わらぬやや辛めの醤油ダレを合わせたスープ。コクがありつつもあっさりとしているので、箸が止まりません。そしてスープの旨味をまとってクタクタになったキャベツやニラも、これがまたたまらない味わいなんです……！

鍋のシメは麺か雑炊のどちらかを選んで……ではなく2種ともオーダーするのがおすすめ。まずは「チャンポン玉」（1玉300円）を、そして次に溶き卵と小ネギを散らした「ぞうすい」（1〜2人前450円）をいただきましょう。どちらも少量なので２〜３口ずつシェアするイメージです。もつ料理ともつ鍋でお腹いっぱいになっていても、スルッと入ってしまいますよ（笑）