路地裏の名店【第34回】

盛り沢山のコースは満腹必至!東京帰りの店主が営む、春吉の隠れ家寿司店

公開日

最終更新日

ライター葉山 巧

カメラマン葉山巧

一徳 握り

春吉

鮨 一徳

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一時の勢いはないものの、いまも新規参入の絶えない福岡寿司界。選択肢の着実な広がりに、愛好家の“嬉し悩まし”はまだまだ続きそうです。そんななか、2023年10月に登場したのが「鮨 一徳」。東京帰りの店主が営むニューフェイスは、そこにどんな口福をもたらすのでしょう。

一徳店内

所在地は春吉橋横のパチンコ店「玉屋本店」裏にある、まだ真新しいビル2階。エレベーターを降りた通路には看板がなく、館内の重厚な空気感もあって緊張が高まりますが、右奥に小さな魚を貼ったドアを発見。脇のインターホンで名前を告げるとドアが開き、店主の久保孝徳さんと奥様が迎えてくれました。ご夫婦の人柄も手伝って、カウンター8席の店内はほんのりあったか。先ほどの緊張も瞬時にほぐれます。ビルの表情がクールなだけに、好ましいこのギャップは高得点。“隠れ家マニア”にもお勧めですよ。

そんな「一徳」のメニューは16,500円のおまかせコースのみ。つまみ7~8品、握り13~14貫を交互に出す満腹確実の構成です。「味でも量でも満足して欲しいので」と微笑む久保さん。東京で江戸前の腕を磨いた33歳の職人は、どうやら結構なサービス精神の持ち主のようです。

一徳焼き豆腐
一徳焼き豆腐

その意気を込めたコースは気の利いたつまみからスタート。和食店修業時代の経験が生きた、確かな手仕事を感じるアテ揃いです。この「メカジキのおかき揚げ」と「焼き胡麻豆腐」はその一例。前者は柔らかなメカジキとクリスピーな衣の歯触りに、後者は丹念に練りあげた胡麻とくるみの風味に引き込まれました。海鮮系の素材に極上品だけを使っているのも好印象です。

そうした鮮魚の魅惑は、多彩な江戸前寿司で本格的に開花します。「一徳」開業後、東京時代から味をガラリと変えたそうですが、その理由は素材の主役が九州産天然魚介になったから。「以前は昆布締めにしたような魚も、こちらではそのまま使って十分美味しい。そのことにまず驚きましたね」と久保さん。「それで僕の寿司もよりシンプルにしたんです。元々寿司もつまみも“引き算”が理想なので、福岡で独立したのは正解でした」

その言葉とともに供された、1貫目の長崎産ヤリイカはインパクト絶大な握りでした。極薄に切ったイカを層状に重ね、甘みを数倍に膨らませた名品です。
また、色鮮やかな赤身には大間のマグロを使用。優美な歯触りはもちろん、名産地の逸品に恥じぬ濃厚な甘みに唸らされました。

一徳いか
一徳赤身

藁でいぶしたサワラの香ばしさもたまりません。食欲をじわりと促すその香りは、品数豊富なコースの中でも際立つアクセントになっています。
これに続くスダチを振ったコハダは、なんと1カ月も寝かせて臭みを抜いてありました。透明感さえ感じさせる一貫で、砂糖ではなく蜂蜜を加えた赤酢のシャリとも相性抜群!
なお、魚介のほとんどは柳橋連合市場の「いと嘉」で仕入れたもの。店主自ら行う職人技の神経締めで知られ、その下処理を施した最高鮮度の魚介は東京のミシュラン星付き店も欲しがるクオリティです。

一徳さわら
一徳こはだ

珍しかったのがシメの干瓢で、久保さんは巻物ではなく、他の寿司と同様、干瓢を握って出します。「パリッとした美味しい海苔で召しあがってもらうには?」と考案したオリジナル。これはなかなか面白い寿司体験でした。

一徳 かんぴょう巻き
一徳大将

この内容と立地なら、16,500円は値頃と感じる方もいるかもしれません。「若い方でも頑張れば手が届く、という値段設定にしました。カチッとした高級店でもないので、自然体で楽しんでいただけたら嬉しいですね」
常時30種以上揃う日本酒も、その和やかな時間を後押しするはず。「好みのものが一つは見つかるように」と全国から選りすぐった銘酒は間違いなしのラインナップですよ。

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店舗名

鮨 一徳(店舗写真

ジャンル

  • 寿司

住所

福岡市中央区春吉3-13-34ザ・ワン・バイ・オーク・ビラ

電話番号

092-791-6311 前日までに要予約

営業時間

18:30一斉スタート

定休日

火曜

席数

  • カウンター8席

個室

なし

メニュー

おまかせコース16,500円

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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