つくねをつまみに明るいうちから熱燗をやる、昼飲みストの聖地

公開日

ライター江月義憲

カメラマン江月義憲

捏製作所_メイン

藤崎

捏製作所(つくねせいさくしょ)

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地下鉄藤崎駅から歩いて5分ほどの場所にある「捏製作所」。住宅街の中にありながら、朝11時に白い暖簾が掲げられると、近隣はもとより遠方からも日本酒好きが集まってくる”昼飲みスト”たちの聖地です。

捏製作所_外観

店主の菅原淳思さん夫妻は、2008年に京都で同店を創業。珍しいつくね料理の専門店として人気を博します。しかし、「いつか故郷の福岡で店を開きたい」という思いから京都の店を譲って福岡に移転し、2015年に現在の場所でオープンしました。当初は16時開店の夜営業でしたがコロナ禍などもあり、4年前から昼飲み酒場に業態を変更。基本は11時から19時30分まで(最終入店17時30分)の完全予約制で営業しています。

捏製作所_日本酒1
捏製作所_日本酒2

いまだ残暑厳しい折、ジリジリと陽射しが照りつける真っ昼間から多少の罪悪感を感じつつ店に入ると、カウンターには一升瓶がズラリ。すべて米、米麹、水だけで造られた純米酒で、菅原さん自ら蔵元に足を運んで厳選した銘柄だけを置いています。「なかには酒造りをお手伝いしている蔵もあります」というように、蔵元との信頼関係があってこそのセレクトで、飲み方は70度近くまで熱した燗酒がオススメ。まだ汗が引かぬうちから熱々をクイッと飲るのも、なかなか乙なものです。

捏製作所_料理1

店名が示すようにつくね料理が名物ですが、まずは前菜的に酒のアテになる一品料理から注文しました。1品目は「オムレツ成清海苔のソース」(710円)で、ふんわりと円形に焼いたオムレツに、有明海産秋芽一番摘みの成清海苔を佃煮風にしたソースをかけたもの。鼻孔にプウンと磯の香りが漂い、純米酒の旨味をより引き立ててくれるようです。

捏製作所_料理2

お次は「海老油の蒸し麻婆春雨」(860円)で、これまた干しエビを使った自家製海老油の香りが堪りません。中央に振りかけられた七味唐辛子が味変のアクセントになり、ピリッといい仕事をしてくれています。

捏製作所_料理3

そして、いよいよ主役の登場です。つくねは週替わりで毎日5種類が用意されており、この日は写真左から「かぼすとチーズ」「空心菜とザーサイ」「むかごと自家製辣油」「玉葱鞠と生姜」「成清海苔とケイパー」というラインアップ。3種盛り合わせ(1人前540円)、5種盛り合わせ(1人前890円)のいずれかでオーダーできます。
基本は鶏モモの挽肉に2種類の食材を合わせて蒸したもので、秀逸なのはその組み合わせの妙。それぞれの食材の持ち味、食感、香りの相乗効果で、1+1=2以上の旨さにアップグレードしています。蒸したてをハフハフいいながら口にすれば、酒が進んで仕方ありません。

捏製作所_料理4

さらにシメには、菅原さんが毎日手打ちしている細麺、太麺の自家製麺メニューが、汁なし、汁あり合わせて10種類以上用意されています。写真は「生からすみ和え麺」(1,300円)で、フレッシュな長崎産ボラの卵と太麺をシンプルに和えた一皿。一般的な干しからすみよりも香りが鮮烈で、シメといいながらさらに酒が飲みたくなるのは反則ですね。

捏製作所_店内

定休日の木曜以外は毎朝11時からのオープンですが、毎週金曜日は「夜つくねの日」と題して、17時から21時までの夜営業を行っています(最終入店19時)。昼飲みしたくてもなかなか都合がつかないという人は、狙い目ですよ。

店舗名

捏製作所(つくねせいさくしょ)(店舗写真

ジャンル

  • 居酒屋

住所

福岡市早良区藤崎1-14-5 大産藤崎コーポ1F

営業時間

11:00〜最終入店17:30(水曜は〜最終入店16:00、金曜は17:00〜最終入店19:00)

定休日

木曜、他不定休あり

席数

  • カウンター6席
  • テーブル10席
  • 座敷8席

個室

なし

メニュー

本日のつくね3種盛り合わせ540円・5種盛り合わせ890円、じゃこきゅうり480円、大人のスパサラ660円、オムレツ成清海苔のソース710円、海老油の蒸し麻婆春雨860円、ちりめん山椒和え麺840円、生からすみ和え麺1,300円、純米酒560円〜、どぶソーダ700円

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
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