京都の名店で経験を積んだシェフが唐津食材で魅せる上質な中華コース

美しい海岸線、歴史ある城や屋敷、そして陶芸の町としても知られる唐津。訪れるたびに四季折々の風景と文化に魅了される大人の旅先です。なかでも食のレベルの高さは九州でも屈指。海と山の幸の豊かさはもちろん、私の手帳の「いつか行きたい店リスト」には、唐津のレストランがたくさん名を連ねています。
そんな唐津に2024年秋にオープン以来、瞬く間に話題となっているのが「中華 大しげ」。京都・祇園の予約困難店「にしぶち飯店」で長年腕を磨いた大重圭司シェフと、ジャンルは違えど同じく京都の日本料理「野口」で経験を重ねた奥様という、料理人夫婦が営む中華料理店です。こちらもすでに予約が取りにくいという噂でしたが、知人から予約が取れたといううれしい知らせが届き、念願叶って伺うことができました。

到着してまず圧倒されたのが、その風格漂う建物。この立派なお屋敷は大正時代に建てられた「旧藤田家住宅質屋店舗兼住宅」の母屋で、実際のお店はこの裏手にある元炭小屋を改装したもの。カウンター４席、テーブル席4席の小さな空間はシェフや奥様との距離感が近く、料理への想いや温度がそのまま伝わってきます。

メニューは13,000円のコースのみ。唐津の食材をメインに、広東料理をベースにしながら、香味やスパイスを巧みに組み合わせた、ここでしか出会えない唐津前の中華料理が展開します。

まずは温かいスープでスタート。体が温まったら、2品目はお造り「唐津産真鯛の昆布〆」です。皮目を湯引きした真鯛に、ネギとショウガのソース、サクサクとした中華おこげが散らされ、甘味・旨味・食感が一体となって広がります。唐津焼の器もお料理を引き立てます。

続いて運ばれてきた「焼豚（チャーシュー）」の塊。こちらはスペシャリテのひとつで、目の前で切り分けてくれるライブ感も魅力。絶妙な味付けと火入れ加減でしっとりと仕上げられていて、脂の旨味が口に広がります。そのままでも十分おいしいのですが、添えられた酸味のきいた粒マスタードとの相性も抜群です。

そして堂々登場したのが、もう一つのスペシャリテ「北京ダック」。ツヤツヤと光る姿に思わず前のめりに。伺った日は、柿、クリームチーズ、菊芋、ルッコラとともにカオヤーピン（薄いクレープ状の皮）に包まれ、その意外性に感動。皮はパリッと香ばしく、脂の旨味がしっかり。思わず「おかわり！」と声を上げてしまいそうですが、先は長いのでここは我慢。季節が変わったらどんな具を組み合わせるのかしら⁉と、再訪欲をかきたてられました。

さらに、フカヒレスープ、魚の蒸し物に舌鼓を打った後、グツグツと音を立てながら運ばれてきた「獅子頭のツガニ餡かけ」。ふわふわの肉団子にカニ肉入りの餡がさらりと絡み、ボリュームはありますが、するりと入る一皿です。
ここで土鍋を抱えた奥様が登場。「角煮と豚の腸詰、栗、椎茸のおこわ」です。炊きたてほかほかの香りに抗えるはずもなく、思わず“ごはんの別腹”が発動。
お代わりを迷っていたところ、奥様から「この後、担々麵と天津飯と麻婆茄子もありますけど、食べられるようでしたらお選びください。３つともでもいいですよ」と耳を疑うような言葉が。なんと、ごはんの後にさらなるメニューが3品も用意されていたのです。悩んだ末、麻婆茄子だけいただきました。

締めはココナッツプリンとタピオカのデザート。
全体を通して食材の旨味をしっかり引き出しつつ、油分控えめで軽やか。品数が多いのですが、変化に富んだメニューで最後までおいしく食べ進めることができる構成が見事でした。

「中華 大しげ」は完全予約制で、偶数月の15日から翌２～３か月の予約がスタート。基本は夜の営業ですが、昼は4名以上で応相談とのこと。数日で埋まることも多いそうなので、お早目に！　

この記事は積水ハウス グランドメゾンの提供でお届けしました。